Suurin yllätys oli lumi. Vaikka NYC: ssä oli 70 astetta, satoi Meksikon eteläosassa ensimmäistä kertaa 120 vuoden aikana. Agave-kasvit eivät tienneet, mikä osui heihin.(Kuva: Sage Lazzaro / Braganca)
Kävin Meksikossa neljä päivää, ja se oli törmäyskurssi tequilassa, jos sellaista oli koskaan.
Olen oppinut tequila-alueen levittämisen, ratsastamalla vaikeimmin saavutettavissa olevien agave-kenttien kulmien läpi, joihin pääsee vain muulilla tai mönkijällä. Vietin paikallisten kanssa, kävin ruoanlaittokurssilla aitoja meksikolaisia ruokia, kiertelin Altos tequilan tislaamossa ja join ilmeisesti paljon paikallista henkeä.Olen oppinut paljon alkoholijuomasta, jota useimmat meistä yhdistävät erityisen villiin iltaan. Tässä on viisi yllättävintä asiaa, jotka löysin:
Ainoastaan turistit ja hipsterit tilaavat mitään muuta Meksikossa
Eräs paikallinen sanoi: Jos olet baarissa Meksikossa ja tilaat jotain tequilan lisäksi, et joko ole selvästi täältä tai teet sen erilaiseksi huomion kiinnittämiseksi.
Kuulin tämän heti matkan alussa ja kiinnitin huomiota siihen, mitä kaikki juovat ympärilläni koko ajan (jopa lentokentällä), ja se on totta. Henkien suhteen kaikki juovat tequilaa aina. Kadut ovat vuorattu myymälöillä, jotka myyvät vain tequilaa, ja baareissa ja ravintoloissa ei juurikaan ole muita viinejä. Jokaisessa on enintään kaksi tai kolme pulloa vodkaa, rommia, giniä ja viskiä. 
Juo lippu.(Kuva: Twitter.
He eivät ota tequila-laukausta koskaan
Meksikossa he enimmäkseen siemaavat tequilaa suoraan tai sekoittavat sen kerma-soodaan, ehkä tilkka greippimehua. Cocktailit ovat harvinaisia, ihmiset eivät todellakaan juo margaritoja eivätkä ehdottomasti ota tequilaa. Lähin he tulevat laukaukseen on bandera. Englanniksi sana tarkoittaa lippua, ja juoma koostuu kolmesta ampujalasista, jotka on täytetty ja järjestetty kuvaamaan Meksikon lipun värejä. Vihreää varten yksi lasi on täytetty kalkkimehulla. Valkoiselle yksi on täynnä blanco tequilaa. Ja punaisen, lopullinen lasi on täytetty sangritalla, mausteisella tomaattipohjaisella jahtajalla. Vaikka nämä ovat laukauksia, et ota niitä sellaisenaan. Kierrät vain siemaillen hieman jokaisesta.
Suojelija on huono tequila Meksikossa
Meksikossa on niin paljon hämmästyttävää tequilaa, että amerikkalaiset premium-tuotemerkit eivät vain pinota. Eräs paikallinen kertoi minulle, että Patronia, ylin hylly ja kaikkein räikein henki Yhdysvalloissa, pidetään huonoina tuotemerkkeinä Meksikossa. 
Kivirengas pyörii murskaamaan agaavikuituja Altosin tislaamossa Arandasissa Meksikossa.(Kuva: Sage Lazzaro / Braganca)
Tequilan valmistustapa muuttuu, eikä parempaan suuntaan
Suurin osa tislaajista on hylännyt perinteisen tequilan valmistusmenetelmän ja korvannut sen massatuotantojärjestelmällä, joka antaa heille mahdollisuuden pumpata enemmän tequilaa, mutta heikentää huomattavasti maun laatua. Kuuden tequilan sokea makutesti osoitti tämän minulle.
Sadonkorjuun jälkeen vanhanaikainen tekniikka vaatii piñaa, agave-kasvien ydin, höyryä keitetään kolme päivää uunissa ilman paineita. Muutama vuosi sitten otettiin käyttöön uusi paistomenetelmä, jota joskus kutsutaan tequilan mikroaaltouuniksi, jolloin valmistajat voivat nyt valmistaa sitä vain 10 tuntia. Vaikka se on tehokas, se kypsentää agaven eri tavalla ja tuottaa usein ei-toivottua katkeraa makua, toisinaan rapistamalla sen ulkopuolelta kypsentämättä keskiosaa koko ajan. Vuosia sitten myös toinen vaihe, leivotun agavan murskaaminen, uudistettiin. Perinteisesti tämä tapahtuu Tahona-menetelmällä, johon kuuluu kivipyörän toistuva vierittäminen paistetun agaveen yli. Näin tämän ensimmäisen käden, kun kävin Arandaksen Altosin tislaamossa, jossa he käyttivät käsin kaiverrettua tulivuoren tuhkaa valmistettua pyörää neljälle koille. 150 sertifioidusta tequilantuottajasta Altos on yksi niistä kuudesta, jotka edelleen käyttävät Tahona-menetelmää (he käyttävät myös perinteisiä uuneja). Sokean makutestin aikana heidän tuotteensa loisti yli suosittujen tuotemerkkien, kuten Don Julio ja 1800, kaltaiset, joiden blancot maistivat kemikaaleja verrattuna.
Tequila on nimetty kaupungin mukaan, josta se syntyi
Spirt nimettiin sen syntymäpaikan mukaan - kaupunki nimeltä Tequila Meksikon Jaliscon osavaltiossa. Alkoholijuoman suosio on johtanut siihen, että kaupungista on tullut maailmanperintökohde, ja Meksikon liittohallitus on saanut siitä nimen Pueblo Mágico.
