Bar Rescue esitti äskettäin 100. jaksonsa. Herra Taffer ei koskaan ajatellut, että se pääsisi niin pitkälle.(Kuva: Piikki) Baareista ja ravintoloista, se on harvinainen tilanne, kun Jon Taffer ei ole tunnetuin kaveri huoneessa. Vaikka hänellä on yökerhoja ja hienoja ruokapaikkoja, Long Islandin kotoisin oleva henkilö tunnetaan parhaiten uraauurtavana baarikonsulttina, joka on ottanut myrskyn teollisuuteen takapuolen suppilon kaltaisilla käytännöillä, joiden tarkoituksena on edistää asiakkaiden vuorovaikutusta pienellä aukolla tanssilattialle. Hänen Spike-TV-ohjelmassaan Baarin pelastus ja koko uransa ajan hän on työskennellyt yli 1000 itsenäisen ja ketjupalkin parissa, joka nousee yli 30 000: een, jos otat huomioon jokaisen franchising-edunsaajan. Sohi-koissa Kohissa, sushi, herra Taffer antoi meille törmäyskurssin psykologiassa, joka ohjaa baareja.
Kuinka määrität palkitieteen?
Se on ihmisen käyttäytymisen tutkimus, kun se liittyy baariympäristöön. Kyse on siitä, että kannustat sinua pitämään hauskaa, viettämään, juomaan ja tanssimaan enemmän. Haluan, että sinulla on parempaa aikaa kuin sinulle on luonnollista, ja käytän erilaisia käyttäytymistemppuja saadaksesi sinut tekemään niin.
Mitkä olivat ensimmäiset opit baaritieteestä?
Eräänä päivänä, kun istuin baarissa ja siellä oli kohonnut alue ja matala alue, katselin herrasmiestä kävelemässä portaita pitkin kohotetulle alueelle. Hän käveli kohti tyttöä, jonka hän piti kauniina tai jotain, ja hän osui umpikujaan. Hän meni takaisin toista tietä ja lähti, ja näin, että tyttö katsoi häntä, ja hän oli hämmentynyt, koska hän tiesi mitä hän teki. Ajattelin itsekseni: Jos laitan toisen portaikon toiseen päähän, hän voisi virrata läpi kuin hänellä olisi tarkoitus. Sitten aloin opiskella baarituoleja ja opin sen - enkä ole ollenkaan sovinistinen - mutta kun naiset ylittävät 35 vuotta, he tulevat hyvin herkiksi takapäähänsä. Joten laitoin selkänojat baarituoleille yli 35 väestöryhmälle. Kun he ovat nuorempia, ihmiset haluavat pyöriä ja olla vuorovaikutuksessa, joten en laita selkää ulosteille.
Ainoa mahdollisuus, että me olemme tekemisissä, on silmämme yhdistävät, joten en halua sinun silmäsi täällä ja minun silmäni siellä. Siksi baarituolit ovat kriittisiä. Siksi tangon muoto on kriittinen ”
Mitkä ovat yksinkertaisia muutoksia palkkiin - onnistunut tai epäonnistunut - voi parantaa asiakaskokemusta ja lisätä voittoja?
Yksi nopeimmista asioista, joita he voivat tehdä, on tarjoilla upeita allekirjoitus cocktaileja. Maustetut väkevät alkoholijuomat ovat nykyään todella suosittuja - tiedät kirsikkavodkat ja kaiken. Voit täyttää kannun viskillä, laittaa hedelmiä ja tehdä oman infuusion. Identiteetti on temppu. Tarvitset asioita, joita muilla ihmisillä ei ole. Saan pullon Budweiseria mistä tahansa. Voin saada skotlannin kallioille missä tahansa. Sinun täytyy lisätä niihin persoonallisuutta. Joten katsokaa New Yorkia ja mitä on kuuma. Mixologiapalkit ovat kuumia. Ainutlaatuiset juomat. Ainutlaatuiset allekirjoitetut elintarvikkeet. Se siellä [viittaa värikkääseen sushiini]. Katso kuinka ainutlaatuinen se on! Sen väri on kaunis! Tarvitset sitä, mitä kutsun PoD: ksi [eroero].
Puhuimme puskurisuppilosta. Mitä muita baarin ja yökerhon työkaluja on?
Kun kävelet baariin - kahden tai kolmen sekunnin kuluessa - tapahtuu pari asiaa. Ensin kuulet musiikin. Se kertoo, onko palkki sinulle tarkoitettu vai ei. Seuraava asia on haju. Hajuako se hyvältä? Onko se likainen? Onko se hiivaista? Sitten silmäsi laskeutuvat huoneen kirkkaimpaan kohtaan. Mikä tuo paikka on? Onko se likainen huoltoasema? Onko se epäjärjestetty takapalkki? Onko se ruma taideteos? Vai lähettääkö se sinulle jotain, että olet oikeassa paikassa? Sinusta tuntuu, että olet oikeassa paikassa tai et, ja se tapahtuu alitajuisesti noin sekunnissa. Jos pystyt hallitsemaan näitä kolmea asiaa, vieraat pääsevät sisään mukavuustasolla, joka saa heidät tuntemaan olevansa oikeassa paikassa. 
Vaikka Taffer ei ole suuri juominen, hän nautti skotlannista.(Kuva: Piikki)
Onko baarissa tiettyjä muotoja ja tapoja järjestää paras väkijoukko?
Voit lyödä vetoa. Saaribaarit ovat ihanteellisia, koska siellä on pyöreä kuvio ja ihmiset virtaavat läpi. Kun istut baarissa, et tuijota seinää; tuijotat toista ihmistä, joten he ovat luonnostaan vuorovaikutteisempia ja mukavampia. Nollatasolla baarissa teet korkeita istumapaikkoja. Korotetuilla alueilla istut matalalla. Joten jos seisot ja kävelet baarin ympäri tai istut jakkarilla, kaikkien silmät ovat 10 tuuman päässä toisistaan. Ainoa mahdollisuus, että me olemme tekemisissä, on silmämme yhdistävät, joten en halua sinun silmiesi olevan täällä ja minun silmäni siellä. Siksi baarituolit ovat kriittisiä. Siksi tangon muoto on kriittinen. Ei vain sitä, mutta kun katsot istuintyyliä, pehmeät istuimet ovat kriittisiä, jos haluan sinun pysyvän pidempään. Valaistus - mitä pienempi valaistus, sitä lähempänä minun on päästävä sinuun puhumaan kanssasi. Jos haluan lisää läheisyyttä, vedän valot alas ja näet ihmisten olevan lähempänä toisiaan puhumaan.
Mitkä ovat hyvän sukellusbaarin ominaisuudet? Ja mikä erottaa sen baarista, joka on vain siemen väärällä tavalla?
Baareissa ja ravintoloissa on hienoa, että sinun ei tarvitse olla uusi, jotta voit olla merkityksellinen. Uusi tekee sinusta mielenkiintoisen, mutta osuvuus tulee ajoissa. Toinen Amerikassa koskaan rakennettu julkinen rakennus oli baari. Ensimmäinen oli kirkko. Amerikan ensimmäinen tislaaja oli George Washington. Hän tislasi noin 10000 gallonaa bourbonia vuodessa. Sanon teille sen, koska baarit ovat historiallisia, ja sukellusbaareilla on historiallinen elementti. Kun astut sukellusbaariin, sanot itsellesi: Tämä on ollut täällä kauan. Kävelet sisään - se on pimeää, se on puuta, se on mukavaa. Baarimikko ei yleensä ole nuori eikä sen pitäisi olla. Ihmiset ovat vakituisia. Tiedät, että he työskentelevät tai asuvat kahden korttelin sisällä. Jos tulet kolme päivää viikossa, näet siellä suurimman osan ajasta samoja ihmisiä. Sukellusbaarit eivät ole lainkaan sukelluksia. Niitä pitäisi todella kutsua paikallisiksi baareiksi. Tapahtuma on, että sukellustangot luokitellaan likaisiksi baareiksi, vanhoiksi baareiksi, hoitamattomiksi tankoiksi. Se ei ole mitä sukellusbaari on. Sukellusbaari on vanha historiallinen baari
