Kuinka syödä 4000 dollarin arvoinen Omakase 30 päivässä

New Yorkin ravintolamaailmassa on jäljellä vähän luotettavia nautintoja, jotka kilpailevat Omakasen maistelun luostarillisen ja ritualisoidun kokemuksen kanssa. Nykyinen ruokakulttuuri näyttää ihastuneen viimeisimmistä villitysmalleista: nopeat rennot, vain toimitukset tai teatteriruokailukokemukset, jotka kaikki on suunniteltu tylsistämään aistit Sweetgreenillä X-tyylisen yksinkertaisuuden, tarpeettoman mukavuuden tai ylivoimaisen ylellisyyden vuoksi.

Eikö käsitys siitä, että meidän ei tarvitse ajatella tilaamista, on äänestyksessä positiivisesti jumalallinen muuten päätöksenteossa? Se on kuin makuhermojen luovuttaminen koulutetulle mestarille.

Omakasen määritelmä tarkoittaa toisen jättämistä kunnioittavasti päättämään, mikä on parasta. Toisin sanoen, sinun on luotettava kokkiin, valikkoon, ainesosiin ja mikä tärkeintä, prosessiin. Ruokailijaa varoitetaan: jos et (tai ruokailutoverisi) et voi luopua tällaisesta valvonnasta, se varmasti tekee työläistä 12-27 ruokalajia.

Palkinto tällaisesta kulinaarisesta antautumisesta on paljon muuta kuin ruokaa kuin pelkkää ravintoa. Tämä japanilainen maistelumenu on kokemus, joka muistuttaa enemmän balettia, kuten syötävä koreografia, joka on täydennetty vuosien harjoittelulla ja jonka mestari on toteuttanut käytännössä silmiesi edessä. Se on maun crescendo, joka kertoo tarinan, joka vie sinut matkan varrella.

Omakase ei ole vain yksi ateria, se on esitys.

Lokakuun aikana, kun muut newyorkilaiset päättivät tiukan maratonharjoituksensa, otin toisenlaisen fyysisen haasteen. #OmakaseOctober -nimisen kuukauden aikana pääsin tusinaan New Yorkin kunnioitettavimmista sushi-paratiiseista, jotka ovat sekä vakiintuneita että tulevia. Mutta älä huoli, äskettäinen fyysinen vahvistus siitä, että elohopean tasoni olivat hyvin tilastollisten normien rajoissa. Voit sanoa, että tämä pyrkimys on tehnyt minusta jonkin verran asiantuntijaa Omakase-aiheessa. Tämän nimityksen hinta: 4 000 dollaria kahdelle ruokailijalle, jotka jakautuvat 17 tunnin ja 108 herkullisen kurssin yli, kaikki pestään kymmenellä sakepullolla. Älä pelkää syödä tätä sormillasi.Evan Sung

Suurimman nautinnon asettamiseksi suosittelen seuraavaa itsevalmisteluohjelmaa:

1. Älä syö koko päivän: Ohita terveydenhuollon tropit, joita henkilökohtaiset valmentajat, kiiltävät aikakauslehdet, lääkärit ja äitisi kehräävät. Älä sulje ruoansulatuskanavaa vähemmän valmistetuilla elintarvikkeilla. Aamiainen tulee ei olla päivän tärkein ateria; Omakase tulee olemaan.
2. Mene alas ruokapornon kanin reikä: Pyydän sinua juhlaa edeltävänä iltana katsomaan Jiro unelmia sushista tai mitä tahansa David Gelb, joka myös loi Kokin pöytä . Hänen journalistinen lähestymistapansa muokkaamiseen ja pakkomielteisiin elokuviin viittaa sinut ateriasi elämään ja tarinoihin - ja se saattaa houkutella sinua nuolemaan näyttöä.
3. Lue mahdollisimman monta arvostelua määränpäästäsi: Yelpin aloittelijoista arvosteluihin Adam Platt varten New York -lehti tai Pete Wells New York Times , mitä enemmän tutkit, sitä enemmän ilahdutat ennakoinnista ja kokemuksesta.
4. Instagram kaikki: Toki, tämä voi olla ärsyttävää ja viedä sinut hetkestä, mutta tykkäykset, kommentit, emojit ja jätkä, missä kutsuni oli? suorat viestit ylläpitävät sinua kauan sen jälkeen, kun olet nauttinut viimeisen Genmatcha-teetä.

Nyt joitain perussääntöjä:

• Ole hyvä, ei soijakastiketta tai kohtuuttomia määriä wasabia.
• Käytä sormiasi - juuri sitä varten sormikulho on.
• Ei korvauksia (ellei sinulla ole ruoka-aineallergiaa), mutta voit vapaasti huomauttaa mistä tahansa, mistä et ehkä ole kiinnostunut. Muista, että uni, mustekala, ankerias ja wagyu-naudanliha ovat yleisiä korvikkeita Omakaselle.
• Syö kaikki sellaisena kuin se on edessäsi.
• Valitse aina pariliitos.
• Tarjoa kokille lasillinen sakea tai olutta osoittamaan arvostuksesi.
• On ok kysyä lisää. Maistelun lopussa, jos sinulla on edelleen nälkä, voit kaksinkertaistaa kaikki kohokohdat.

Huomioi tämä prosessi ja valmistaudu maistelupoikiesi syntymiseen uudestaan.

Parasta: Missä mennä seuraavalle Omakase-illallisellesi. Valitse viisaasti…

Sushi Sekin lippulaiva
365 West 46th St.

Levy herkullisia tuotteita Sushi Sekiltä.Instagram / Sushiseki

Yksi New Yorkin Omakasen kummisetä, kokki Seki Shi tuli ensimmäisen kerran paikalle vuonna 2002 vaatimattomalla Upper East Side -sijainnillaan ja on sittemmin laajentunut kolmeen paikkaan. Hänen uusin ja suurin raakakalatemppelinsä sijaitsee Restaurant Rowin yhdeksännen kadun puolella. Ohita turisteja, jotka jauhavat esiteatterista; Seki toimittaa tavarat. Kuusi ruokalajia, 12 osaa, kausiluonteinen ylin maisteluvaihtoehto vaihtelee Miso Duck Breastista tuoreimpiin Nigiri ja Shiso Panna Cotta.

Välilehti: 125 dollaria 12 kappaleesta, lisää 50 dollaria pariliitoksen vuoksi.
Ruokailuun käytetty aika: 2h 12m

Sushi Nakazawa
23 Commerce Street

Kun Wells kastoi kokin Daisuke Nakazawaksi neljällä tähdellä New York Times talvella 2013 kulutustilijoukko huomasi. Vain kaksi vuotta kansainvälisen debyyttinsä jälkeen vuonna 2011 Jiro unelmia sushista , Nakazawa muutti Seattleen. Pian hänet salamurhasi NYC: n ravintola Alessandro Borgognone, joka oli nähnyt dokumentin, ja kohde-sushi-paikka syntyi. Ravintolan kaksikymmentä kurssia esitetään kuin hienosti koreografoitu ooppera; et ehkä puhu kieltä, mutta voit varmasti arvostaa kauneutta ja draamaa. Huipussaan elävä katkarapu asetetaan eteesi, vain nappaamaan eloon, hätkähdyttämään suojelijoita ja hyppäämään odottavan avustajan käsiin. Sekuntia myöhemmin se esitetään uudelleen, tällä kertaa valmis syömään. Nakazawa yllättää ja ilahduttaa tarkistamalla kaikki ruudut ja jättämällä kaikki tunteet sekoittuneiksi.

Välilehti: 120 dollaria ruokasalissa, noin 21 ruokalajia, 150 dollaria sushi-baarissa, lisää 45 dollaria tavalliseksi sakepariksi ja lisää 90 dollaria premium-saken pariksi muodostamiseksi.
Ruokailuun käytetty aika: 1t 47m

sushi AMANE
245 East 44th Street

Piilotettu vaatimattoman ravintolan alle yhtä vaatimattomassa toimistorakennuksessa vaatimattomalla korttelilla, sushi AMANE on yksi epätyypillisimmistä ruokailukokemuksista, joka on osunut New Yorkiin pitkään aikaan. Tämä Omakase-kokemus on yhtä harvinaista kuin kallista, ja se tarjoaa vain kaksi istumapaikkaa iltaisin (klo 18 ja 20.30), kuusi yötä viikossa (maanantaista lauantaihin) ja palvelee vain kahdeksaa arvostettua vierasta.

Toisin kuin muut New Yorkin sushi-vaiheet, sushi AMANEn keittiö ei ole auki. Kaikki toiminta tapahtuu kulissien takana. Se olet vain sinä, seitsemän muukalaista, ja kokki Shion Uino viipaloivat, käsittelevät ja sijoittavat herkullisia puremia yksi kerrallaan. Kokki Uino saapui kaupunkiin helmikuussa 2017 lyöden itsensä kahdeksan ja puolen vuoden oppisopimuskoulutuksen jälkeen kolmen Michelin-tähdellä tunnetun mestarin Takashi Saiton toimesta Tokiossa. Hänen tekniikkansa on rajoitettu puuttuminen, jossa hän käyttää vain parhaita ainesosia. Jokainen 23 ruokalajin japanilaisen maisteluvalikala on luonnonvaraisesti pyydetty sekä kansainvälisesti että kotimaassa. Siihen sisältyy keitetty mustekala, Hokkaido-karvainen taskurapu rapuvoin kanssa japanilaista vanhentunutta etikkaa ja suolalla grillattua espanjalaista makrillia daikonilla. Ikään kuin se ei olisi tarpeeksi, hän on rakentanut oman sushi-jääkaapin täydellisesti ikääntyville kaloille tarkan makuprofiilin mukaan.

Välilehti: 250 dollaria 23 kurssille.
Ruokailuun käytetty aika: 2h 35m

Shuko
47 East 12th Street

Maku Tokiosta Greenwich Villagessa, Kaiseki Tasting Shukossa on vahvasti kahta maailmaa. Shuko on yksi harvoista sushi-paikoista NYC: ssä, joka tuntuu kuuluvan todella Manhattanille. 80-luvun synth-pop-ääniraita siirtyy hitaasti nykyiseen hip-hopiin, kun 25 kuuman ja kylmän astian eteneminen asetetaan yksi toisensa jälkeen, lisäämällä kokemukseen vaikeasti kuultava elementti. Mitä muuta voit odottaa dynaamiselta duolta, joka tapasi Massa ja avasi Neta ? Kokit Nick Kim ja Jimmy Lau kohottavat kaiken valkosipulilastuilla sidotusta ankkarinnasta tonnikalaan, joka on leikattu suoraan luusta ja omenapiirakasta, mikä häpäisee keskilännen isoäidin.

Välilehti: 125 dollaria Sushi Omakaselle tai 175 dollaria Sushi Kaisekille yllä kuvatulla tavalla, noin 25 ruokalajia, lisää 125 dollaria juomapareihin.
Ruokailuun käytetty aika: 3h 05m

Bou-sushi
49 West 20th -katu

Wagyu unilla, eli tuhatvuotinen surffaus ja turve Bou Sushissa.Instagram / sushibybou

Siirtymisen jälkeen Gansevoort Marketilta ja myöhemmin The Sanctuary -hotellista Sushi by Bou on löytänyt pysyvän kodin Chelsean Jue Lan Club , tila, joka oli kerran legendaarisen 90-luvun klubin, Limelightin, koti. Ja näyttää siltä, ​​että omistaja / kokki kokki David Bouhadana, yksi pelin nuorimmista itamaeista, saattaa olla jotain: hänen Bou'n Sushi tarjoilee yhtä kaupungin nopeimmista, edullisista Omakase-peleistä. Kahdeksanpaikkainen alkovi on sijoitettu huoneeseen, jossa Andy Warhol kerran ripustettiin ja jossa voit nauttia 12-osaisesta puolen tunnin etuliitteestä, joka vie vain 50 dollaria. Niiden, jotka etsivät perinteisempää Omakase-kokemusta, ei tarvitse katsoa pidemmälle kuin Sushi by Boun sisarravintola, Sushi by Bae's, ja se on merkittävä kokki Oona Tempest, yksi kaupungin ainoista naispuolisista sushi-kokkeista, joka valmistaa perinteisempää 90 minuutin maistelua samassa tilassa 100 dollaria.

Välilehti: 50 dollaria 12 kappaleesta.
Ruokailuun käytetty aika: 0t 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni Kosakasta.Instagram / Kosakanyc

Michelin-tähdellä palkittu Yoshihko Kousaka siirsi taitonsa NYC: n kuuluisan jalokivikauppias Jewel Bakon toimeenpanokokkana. 12 hengen L-muotoinen baari on täydellinen vaihe 15 herkullisen kalan arvostamiseen, enimmäkseen suoraan Tokion Tsukji-kalamarkkinoilta. Ne, jotka ovat tarpeeksi rohkeita, voivat valita haavaisen ja tuoreen Hokkaido- ja Santa Barbara uni -lisäaineen (ylimääräisestä 45 dollaria), joka on sidottu sinuun, että työnnät sinut - ja lompakkosi - reunan yli.

Välilehti: 145 dollaria 15 kappaleesta.
Ruokailuun käytetty aika: 2h 25m