Tärkein Innovaatio Tämä iranilainen yrittäjä tekee kotiruokaa persialaista ruokaa Flatiron-pizzeriaan

Tämä iranilainen yrittäjä tekee kotiruokaa persialaista ruokaa Flatiron-pizzeriaan

Mitä Elokuvaa Nähdä?
 
Maku Persia NYC: n omistajalta ja kokilta Saeed Pourkay hänen pienessä tiskitilassaan Pizza Paradisen sisällä Manhattanin 18. kadulla.Nina Roberts



jos ihmiset olisivat enkeleitä, hallitusta ei tarvita

Viipaleen tarjoamat loisteputket pizzeriat ovat kaupungin katkoksia New Yorkin jokaisessa kaupunginosassa. Yksi pizzeria, kuitenkin Pizza Paradise Manhattanin Flatiron-naapurustossa, tarjoaa ainutlaatuisen kulman. Iranista kotoisin oleva Saeed Pourkay kaataa kotiin keitetyt persialaiset keitot ja muhennokset asiakkaille, jotka asettuvat hänen pieneen nurkkaan tiskitilaansa pizzeriaan.

Pourkay, jolla on erottuvat suolaa ja pippuria viikset ja jolla on kirkkaan punainen kokin takki, avautui Maku Persia NYC: stä , kuusi vuotta sitten. Sana on levinnyt iranilaisista ruokaharrastajista, gourmetista ja epätavallisista ruokailukokemuksista nauttiville. Pourkeyn tila on ahdas, mutta siihen mahtuu riittävästi useita ruostumattomasta teräksestä valmistettuja keittopalvelimia, lämmityslautasia ja riisikeittimiä. Asiakkaat voivat viedä ruokansa menemään tai syömään muovihaarukoilla ilman röyhkeitä pöytiä pizzeria-asiakkaiden keskuudessa.

Tilaa Braganca's Business Newsletter

Taste of Persia NYC on lounas- ja varhaisen illallisen paikka; sen pieni taululle kirjoitettu valikko muuttuu päivittäin. Kiertoastioissa voi olla muun muassa runsas karitsanmuhennos abgoosht tai ghormeh sabzi, paistettujen vihannesten ja naudanlihan tai karitsan muhennos. Klassikot, kuten tuhka reshteh - runsas kasvissyöjäinen nuudelikeitto, jossa on palkokasveja paistetun mintun, karamellisoitujen sipulien ja valkosipulin päällä, ja vadanvalkukastike, joka tunnetaan nimellä kashk, ovat melkein aina saatavilla.

Kulissien takana valmistetaan usein valmiita valokuvia, kuten kirkkaan vihreää okra-esipannua Taste of Persia NYC: n Facebook-sivu ; kaikki annokset valmistetaan pizzeria takakeittiössä.

Avaamisensa jälkeen Pourkay on saanut kulinaarisen maineen. Taste of Persia NYC: n arvostelut ja kirjoitukset New York Times ja New York aikakauslehti, muiden julkaisujen joukossa, on teipattu ylpeänä myymälän ikkunaan 18. katua kohti.

Mutta Pourkayn yrittäjyysmenestys ei ollut helppo tai suora polku. Asiakkaiden ja ruoanlaiton välissä Pourkay selitti, kuinka hän aloitti ja johti grafiikka- ja painotoimintaa veljiensä kanssa lähes 30 vuoden ajan, yritti vihreiden tuotteiden yritystä, joka epäonnistui ja johti yhdeksän kuukauden kodittomuuteen, ja lopuksi kuinka hänen entiset painotalonsa naapurit auttoi häntä käynnistämään Taste of Persia NYC: n.

Ketkä ovat Taste of Persia NYC: n asiakkaita? Ovatko he iranilaisia ​​vai iranilaisia?
Paljon iranilaisia, mutta enimmäkseen amerikkalaisia. Naapurustotyöntekijät tulevat lounaalle, ja siitä on myös tulossa turistikohde, en halua sanoa sitä. Saan asiakkaita kaikkialta Yhdysvalloista, San Franciscosta, L.A., myös Japanista, Australiasta ... Jos he ovat kuulleet minusta, he haluavat tulla kokeilemaan ruokaa.

Huomasin, että annoit paljon näytteitä tuleville ihmisille.
Jotkut ihmiset eivät ole koskaan kokeilleet persialaista ruokaa, se ei ole kuin kiinalainen ruoka, jonka kaikki tietävät. Löysin parhaan tavan esitellä ruokamme antamalla heidän kokeilla vähän. Jos minulla on aikaa, annan viisi tai kuusi näytettä, he valitsevat.

Ovatko ihmiset yllättyneitä huomatessaan, että iranilaisia ​​ruokia tarjoillaan pizzeria?
Ei, kaikki sanovat: Pizzerian kulmassa on piilotettu helmi. Jos tarkistat arvostelut, he sanovat, että se on paras persialainen ruoka New Yorkissa, miten isoäiti tai äiti tekee sen. Sanon ihmisille, että se ei ole hieno paikka, minulla ei ole edes tarjoilijaa palvellakseni sinua, siksi he tulevat tänne.

Teen kaiken ruoan siinä pienessä tilassa [osoittaa keittiöön] ja se kiinnostaa ihmisiä. He tulevat tänne, nauttivat, suosittelevat, ottavat valokuvia ja julkaisevat [sosiaalisessa mediassa], näin yritykseni on kasvanut.

Teetkö mitään mainontaa vai onko kaikki suusanallisesti?
Se on kaikki suusanallisesti. Ruuan suhteen New York on pieni kaupunki ja sana kulkee hyvin nopeasti. Et voi huijata ketään maun suhteen; tuomiosi on tuomiosi.

Mitkä ovat suosittuja ruokia?
Ash reshteh, joka on vihannesten nuudelikeitto, fesenjān, joka on granaattiomenapähkinäkana, se on erittäin hyvä. Ja kebabit.

Saavuitte ensimmäisen kerran Yhdysvaltoihin vuonna 1978, johtuiko se Iranin vallankumouksesta?
Sillä ei ollut mitään tekemistä vallankumouksen kanssa; Tulin vuotta aiemmin. Opiskelin taidetta, mutta lopulta lopetin avata grafiikkatalon veljieni kanssa. Liiketoiminnan kasvaessa muutimme kaupunkiin New Jerseystä, aivan 18. kadun toisella puolella. Yhdessä vaiheessa meillä oli kolme kerrosta, 40, 45 graafista suunnittelijaa. Mainostoimistot olivat pääasiakas, mutta teimme kaiken. David Bowie antoi meille lapsuutensa kuvia retusointia varten.

Teit grafiikkayritystä, nyt omistat ja pidät Taste of Persia NYC: tä kadun toisella puolella. Mitä tapahtui?
Kaksitoista vuotta sitten veljeni osti minut ulos; Päätin tehdä jotain, josta nautin. Mutta menin läpi hyvin vaikean ajan siihen pisteeseen, että olin kodittomia. Kaikki rahat, jotka he antoivat minulle, tuhosin tekemällä huonoja investointeja.

Osakemarkkinoilla?
Ei, vihreissä tuotteissa - hätävalot, radio, kierrätetystä paperista tehdyt pussit. Matkustin useita vuosia ympäri maailmaa, eräänlaisena työmatkana, mutta samalla nautin itsestäni - Kiinaan, Japaniin, Etelä-Amerikkaan. Tein investointeja, jotka olivat huonoja.

Olin saanut avioeron, ja kun palasin New Yorkiin, minulla ei ollut paikkaa. Ei rahaa edes vuokrata. Ystävällä oli varasto Brooklyn Navy Yardissa. Nukuin siellä, Kiinasta tulevien laatikoiden välillä, lähdin kello 5 ja palasin klo 22. Vietin siellä yhdeksän tai 10 kuukautta, lapseni eivät tienneet edes kodittomana. Tajusin, että minun oli tehtävä jotain.

Etkö halunnut palata grafiikkaliiketoimintaan?
Ei, ei, se ei kiinnosta minua. Siksi päätin tehdä jotain erilaista, joka on ruoanlaitto. Olen aina nauttinut ruoanlaitosta; Autoin äitiäni ruoanlaittoon, kun olin lapsi. Kun myin ensimmäisen kerran grafiikkaliiketoiminnan, menin Teheraniin käymään suurperheen luona. Menisin heidän kanssaan ostamaan ainesosia ja menin sitten keittiöön heidän kanssaan.

Huvin vuoksi? Tai jonkin tyyppiseen koulutukseen, vaikka olisit sijoittanut tuolloin vihreisiin tuotteisiin?
Huvin vuoksi. Mutta samaan aikaan olin suunnitellut tehdä jotain ruoan kanssa, mutta pelkäsin tehdä sitä.

Joten kuinka lopulta siirtyit kodittomuudesta avaamaan Taste of Persia NYC: n?
Kävin Urban Space Managementissa, he hoitavat kaikki kaupungin katumessut. He tunsivat minut ja antoivat minulle hyvityksenä tilaa Union Squaren joulumarkkinoilla myydä keittojani. Keittojani varten oli rivi; Ansaitsin rahaa ja voisin maksaa ne takaisin. Toimittajat tulivat BBC: ltä, Amerikan ääneltä ja muualta.

Ja miten päädyit Pizza Paradise -nurkkaan muutaman korttelin päässä?
Toisen joulumarkkinoiden jälkeen linjat olivat vielä pidempiä, ihmiset kysyivät minulta jatkuvasti, missä myisin keittojani ja ruokaani. Tiesin tämän pizzakaupan omistajan, hän on libanonilainen ja minä olin hänen asiakkaansa melkein kymmenen vuotta, koska painotoimintani oli kadun toisella puolella. Kysyin, voisinko vuokrata kulmatilan, ja hän antoi sen mielellään minulle. Tämän kadun naapurit, jotka myös tunsivat minut, auttoivat minua ostamaan jääkaapin, pakastimen, laitteita. Heti kun ansaitsin rahaa, maksoin heille takaisin.

Palvelet myös tapahtumia?
Olen järjestänyt YK-tapahtumia monta kertaa. Neljä kuukautta sitten palvelin pormestarin toimistossa [Iranin] uudenvuoden [Nowruz] -tapahtumamme, 400–500 henkilöä. Palvelen CNN Internationalia Fareed Zakarian, koko miehistön kanssa. He sanoivat: Matkustimme Iraniin ja söimme jotain, jota emme koskaan unohda. He kuvasivat sitä, ja se on abgoosht, karitsan ruokalaji, jonka teen.

Tätä kysymystä ja vastausta on muokattu ja tiivistetty selkeyden vuoksi.

Artikkeleita, Joista Saatat Pitää :