Startup-perustaja Didier Toubia pitää käsissään petrimaljaa ja pihveä.Ilia Yechimovich / kuvaliitto Getty Imagesin kautta Lihateollisuudessa on edessään ennennäkemättömiä häiriöitä, ei pelkästään punaisen kuumien markkinoiden vuoksi väärennetty liha . Myös biotiloilla kasvatetussa todellisessa lihassa tai laboratorioissa, joissa kehittyneitä kantasolutekniikoita käytetään tuottamaan syötäviä eläinosia, ei tarvitse kasvattaa todellista eläintä.
Israelin startup Aleph Farms on yksi tämän lihavan innovaation edelläkävijöistä. Regeneratiivisen lääketieteen taustalla olevan tekniikan innoittamana yritys käyttää 3D-kudostekniikan alustaa lihanleikkausten kasvattamiseen lehmän soluista. Lopputuote on biologisesti identtinen sen kanssa, mitä saat lihakaupasta tai supermarketista. Sen sijaan, että kasvattaisimme eläintä kahdesta neljään vuoteen ja syömme lopulta vain 40 prosenttia siitä, voimme suoraan viljellä pihvi kolmessa neljässä viikossa murto-osalla resursseista, sanoi Aleph Farmsin perustaja ja toimitusjohtaja Didier Toubia.
Aikaisemmin tässä kuussa Braganca puhui Toubian kanssa viljellyn lihan erilaisista eduista, kuinka se on pohjimmiltaan erilainen kuin vegaaniset lihavaihtoehdot ja kuinka kaukana se on ilmestymisestä Michelin-tähden ravintoloiden valikossa.
Voitteko käydä lyhyesti läpi lihanviljelyprosessin taustalla olevan ydinteknologian? Kuinka idea syntyi?
Biotilamme kehitys perustuu kahden vuosikymmenen ajan suoritettuun regeneratiivisen lääketieteen tutkimukseen. Aleph Farmsin perustivat israelilainen foodTech -inkubaattori The Kitchen, joka kuuluu Strauss Group Ltd.:yn, ja The Technion – Israel Institute of Technology. Teimme yhteistyötä professori Shulamit Levenbergin kanssa, joka on johtava henkilö tällä alalla. Viimeisten 20 vuoden aikana hän on työskennellyt kasvattamalla ihmisen elimiä kehon ulkopuolella lääkinnällisiin tarkoituksiin.
Yritämme soveltaa samaa käsitystä ja asiantuntemusta, jonka hän on kerännyt tämän hyvin pitkän tutkimusajanjakson aikana lihaskudosten kasvattamiseen lehmästä tai naudan soluista. Otamme kantasolut lehmältä ja kasvatamme niitä valvotussa ympäristössä, joka jäljittelee eläimen kehon olosuhteita, mukaan lukien lämpötila, pH-arvo, CO2-paine ja niin edelleen. Biotila on eräänlainen jatko eläimelle.
Pidän tätä lähestymistapaa hieman uutena kesyttämisen muotona, mutta vain lihaskudoksen tasolla, eläimen syötävissä osissa.
Joten teoreettisesti tätä menetelmää voidaan käyttää minkä tahansa tyyppisen lihan tuottamiseen.
Periaatteessa kyllä. Hienoa tässä lähestymistavassa on se, että voimme hallita prosessia - esimerkiksi sisällyttää enemmän (tai vähemmän) rasvaa tai tehdä lihaskuiduista paksumpia tai ohuempia.
Itse en näe viljeltyä lihaa korvikkeena perinteiselle lihalle, vaan pikemminkin uudeksi lihavalmisteiden ryhmäksi. Uskomme, että 10 tai 15 vuoden kuluttua meillä on erilaisia lihaluokkia, kuten viinit.
Mikä innoitti sinua soveltamaan tätä tekniikkaa elintarviketuotannossa? Miksi se on uraauurtava teollisuudelle?
Mielestäni on kaksi syytä. Ensinnäkin elintarviketeollisuuden osuus maailman kasvihuonekaasupäästöistä on tällä hetkellä 26 prosenttia. Ja 26 prosentin sisällä karja on vastuussa 15 prosentista (Elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan). Joten, jos haluamme saavuttaa ilmastonmuutostavoitteemme eli hidastaa lämpötilan nousua ja viljelymaan menetystä, meidän on muutettava ruokajärjestelmäämme.
Se on paljon kuin suuri hevosen lantakriisi 1800-luvun lopulla, jolloin jouduimme uudistamaan liikennejärjestelmän vastaamaan kasvavaa kaupunkiväestöä. Maatalouden järjestelmä, joka sopi 1,6 miljardille ihmiselle vuonna 1900, ei riitä ruokkimaan nykyistä 7,8 miljardia ihmistä. Joten meidän on keksittävä uusi käytäntö ruoan tuottamiseksi.
Meidän tapauksessamme sen sijaan, että kasvattaisimme eläintä kahdesta neljään vuoteen ja syömme lopulta vain 40 prosenttia siitä, voimme suoraan viljellä pihviä kolmessa neljässä viikossa murto-osalla resursseista.
Toinen syy on kansanterveys. Noin 700 000 ihmistä kuolee vuosittain antibioottiresistenssiin. Antibioottien laajamittainen käyttö keskitetyssä karjankasvatuksessa on yksi tärkeimmistä tekijöistä. Maailman terveysjärjestö pitää antimikrobista vastustuskykyä yhtenä kahdesta suurimmasta uhasta ihmislajeille, jotka etenevät.
Voimme auttaa ratkaisemaan tämän ongelman, koska lihaa kasvatetaan suljetussa järjestelmässä ilman ulkoisen saastumisen riskiä. Lähes kaikki ihmisissä esiintyvät virukset ovat peräisin eläimistä. Jopa flussi on peräisin eläimistä. Ja COVID-19. Eläintalouden tehostumisen myötä näemme useamman viruksen, joka siirtyy eläimistä ihmisiin. Ja meidän on lopetettava se. 
Didier Toubia haluaa saada ensimmäisen Aleph Farms -tuotteen markkinoille kolmen vuoden aikana.Ilia Yechimovich / kuvaliitto Getty Imagesin kautta
Se kuulostaa pelottavalta. Ymmärrän, että Aleph Farms on vielä alkuvaiheessa viljellyn lihan saamiseksi markkinoille. Kuinka luulet biotuotannon olevan täysin kaupallistettu, se häiritsee perinteistä lihantuotantoa?
Uskon, että viljelty liha korvaa pitkällä aikavälillä teollisen maatalouden, joka edustaa 70 prosenttia maailman lihantuotannosta. Emme kuitenkaan korvaa pienimuotoista perheomistuksessa olevaa viljelykäytäntöä.
Entä kustannukset ja hinnoittelu? Onko viljelty liha lopulta halvempaa kuin luonnollinen liha?
Kyllä, pitkällä aikavälillä, kun olemme saavuttaneet mittakaavaedut, koska käytämme vähemmän resursseja. Lyhyellä aikavälillä viljelty liha on kalliimpaa kuin tavanomainen liha, mutta ei suuressa määrin - se ei kuitenkaan ole kymmenen kertaa kalliimpaa; se on kaksinkertainen hinta mahdollisesti.
Uskon, että pystymme saavuttamaan kustannuspariteetin viiden vuoden kuluttua - mikä on nopeammin kuin monet uudet kasvipohjaiset tuotteet, kuten esimerkiksi Impossible Foods.
Katsotteko tuossa huomautuksessa kasviperäistä lihaa kilpailijana?
Uskon, että markkinoilla on tilaa molemmille lähestymistavoille. Ne kohdistuvat väestön eri ryhmiin. Meillä on täysin erilainen filosofia kuin mahdotonta ruokaa tai lihan ulkopuolella. Emme ole vaihtoehtoinen liha-alan yritys. Valmistamme aitoa lihaa, joka on valmistettu vaihtoehtoisesta tuotantoprosessista.
Viime vuonna sanoitte, että Aleph Farms kävi neuvotteluja useiden ravintolaketjujen kanssa tuotteesi esittelemisestä valikkoon? Mikä on viimeisin näistä tarjouksista? Oletko löytänyt ravintolakumppaneita?
Olemme olleet keskusteluissa kokkien kanssa eri puolilla maailmaa, mukaan lukien Michelin-tähden kokit Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Aasiassa. Joten työskentelemme ehdottomasti heidän kanssaan.
Päivän lopussa uuden lihanviljelymenetelmän onnistuminen ei riitä vain tuottamaan proteiineja tehokkaammin. Liha on erittäin tunnepitoinen tuote melkein missä tahansa kulttuurissa. Joten voidaksemme menestyä, meidän on toistettava, mitä liha todella on, yhdistämällä paikalliseen ruokakulttuuriin eri markkinoilla. Siksi on erittäin tärkeää työskennellä kokkien kanssa, jotka osaavat olla yhteydessä kuluttajiin. Ne voivat auttaa meitä parantamaan tuotteidemme käyttökokemusta.
