Old Foresterin päämaistaja Jackie Zykan.Vanhan metsän ystävällisyys Vanha Forester Bourbon -viski on ollut käytössä 1870-luvulta lähtien, mikä tekee siitä virallisesti Amerikan vanhin Bourbon-tuote, mutta Jackie Zykanin rooli yrityksessä on selvästi moderni. Yli vuosisadan jatkuvuuden jälkeen Old Forester muuttaa luetteloaan lisäämällä 100 todellista ruisviskiä - ja hänellä on ollut tärkeä rooli prosessissa.
Tämä ydintuotteen lisäys syntyi Old Foresterin halusta kokeilla jotain, joka ei ole ehdottomasti sen mukavuusalueella. Brändin päämaistajana Zykanilla on keskeinen rooli melkein kaikissa tuotekehityksen vaiheissa, ja hänen ymmärryksensä keskeisistä ainesosista, jotka saavat viinan laulamaan, ei ole vain tekemistä makujen havaitsemisen ja reseptien mukauttamisen kanssa - hänen ammattitaustansa sisältää sekä tieteellinen koulutus ja liike-elämän asiantuntemus.
Zykan puhui äskettäin Bragancaille työstä, joka liittyy herkullisen viskin keittämiseen, ja hänen menetelmistään hienostuneen, arvostelukykyisen kitalaen kehittämiseksi.
Tilaa Braganca's Lifestyle -uutiskirje
Tarkkailija: Kuinka Old Forester aloitti ruisviskin tuottamisen?
Zykan: Old Forester on Kentuckyn suora bourbon-viski. Se on tuotemerkki, siitä me teemme, siitä me tunnemme. Se on hyvin historiallinen tuotemerkki. Ensi vuonna vietämme tosiasiallisesti 150-vuotisjuhliaan, mutta se ei tunnu kovin paljon [kun] siellä on paljon tuotemerkkejä, jotka sanovat: 'Voi, yrityksemme alkoi 17-vuotiaana, 18-vuotena Tämä on ainoa tuotemerkki, joka ei ole koskaan vaihtanut omistajaa, ja sama perhe omistaa sen edelleen, joten se vain osoittaa, kuinka tärkeä se on koko Brown-Forman -yhtiön perustajabrändinä.
Olemme tehneet saman johdonmukaisen mash bill bourbonin kiellon jälkeen - kieltoa edeltävä mash bill oli eräänlainen kaikille ilmaiseksi. Kun sanon mash bill resepti, tarkoitan vain niiden oluihin menevien jyvien osuutta, jotka tislataan ja muutetaan viskiksi. Kyse ei ole siitä, ettemme tekisi sitä, vaan vain, että sitä ei välttämättä säännelty yhtä paljon kuin nyt. Mutta tämä on ensimmäinen kerta, kun olemme todella tehneet jotain, joka ei ole bourbon.
Halusin todella kysyä sinulta, mitä mash bill tarkoitti.
Se on jyväresepti, joten jos otat hedelmäkimpun ja lisäät hiivaa ja annat sen käydä ja sitten juokset sen läpi, päädyt brandyyn. Jos teet sen agavella, päädyt tequilaan. Teet sen sokeriruokotuotteilla ja päädyt rommiin; teet sen viljajyvillä, päädyt viskiin. Joten kun puhumme mash-laskusta, se on oikeastaan vain erilainen osuus jyvistä, jotka tekevät siitä oluesta, jonka lopulta tislaamme ja laitamme tynnyriin.
Ja mikä on pohjimmiltaan ero ruis ja viski välillä makutieteellisesti tai miten sitä voidaan tarjoilla?
Tunnetko Manhattanin?
Jep.
Se on lippulaiva ruispohjainen cocktail. Sazerac on toinen. Ja oikeastaan ruisilla taivas on raja. Yleensä ruisilla on yleensä hieman mausteisempi ja nurmimaisempi makuprofiili kuin bourbonilla. Bourbon on yleensä hieman makeampi maissin suuren määrän vuoksi, joten voit käyttää sitä missä tahansa. Niille ihmisille, jotka todella pitävät mieluummin todella mausteisista bourbonviskeistä, koska niitä on olemassa, [on] korkeita ruispourboneja. Ruisviski kulkee vain käsi kädessä sen kanssa.
Olen utelias - mitä rivejä sinulla on nousta toimialallasi saadaksesi maistamistyönne?
Olen ollut Louisvillessä melkein yhdeksän vuotta. Olin ennen sitä yli 24 vuotta Missourissa St Louisissa, joten työskentelin itse asiassa teollisuuden baaripuolelta. Nousin riveistä juomaohjaajaksi pienelle täällä sijaitsevalle alueelliselle ketjulle, joten avasin kaikki heidän tavaransa ja sitten koulutin mestari-sommeljeilla. Kun ostat suurille ryhmille, sinun on maistettava ja opittava kaikki.
Mutta muuten kuin minä, sain tämän mahdollisuuden. He tarvitsivat jonkun, joka voisi olla sekä liiketoiminnan että tuotannon puolella. Vanhempani ovat niin ylpeitä, että voin vihdoin käyttää korkeakoulututkintoni - biologia ja kemia olivat keskipisteessäni yliopistossa.
Mitä neuvoja annat aloittelijalle, joka haluaa kehittää kitalaansa?
Yksi suurimmista haasteista ihmisille on paitsi ilmaista, mitä kaikki erilaiset nuotit ovat, mutta tuntea paineita, joita heillä on omistaa . Jos et ole koskaan haistanut kanelitankoa, et koskaan haise lasillista viskiä ja mene, saan kanelitankoa, koska et ole vielä vahvistanut sitä aromien muistipankkisi. Joten jos haluat parantaa asioiden poimintaa, sanon, että sinun on haistettava jokaisen kynttilän, jonka kohtaat. Otan itse asiassa 5-vuotiaan Targetille kynttilän käytävälle. Hänen aistiharjoittelu on jo alkanut - testaan häntä, mitä kaikki kynttilät ovat. Se on niin hauska.
Mutta joo, mene ruokakauppaan, mene markkinoille, haista ja maista kaikkea, kokeile kaikkea. Kokeile kaikenlaisia mausteita ja mausteita, koska se todella rakentaa perustan. Ja jälkiruokia, koska silloin se ei ole vain ok, tuoksun vaniljaa. OK, hienoa. Mutta onko se jäätymistä, onko se vaniljapapua, onko se puusta vai onko se sairaanhoitoa makeaa? Onko voikermaa-y? Joten aloitat sen kehittämisen sen perusteella, mitä olet haistanut ja maistanut elämässäsi - tästä nämä termit tulevat. Se erottaa makuprofiilit ja kouluttaa muistia ja makuhermoja yhdistymään ja toimimaan yhdessä.
Joten kyse ei ole siitä, että pystymme erottamaan yhden tyyppisen alkoholin toisesta - se on kuin vaihe 20. Kyse on perushuomautusten havaitsemisesta, kuten hajusteiden tai muun kanssa.
Aivan ja mielenkiintoisesti se on itse asiassa seuraava askel kehitykseni kannalta tässä tehtävässä: opiskelen muutaman parfyymimestarin johdolla todella hienosäätääksesi ja tarkastellakseni joitain kyseisiä juttuja ja tapaa, jolla asiat ovat vuorovaikutuksessa. Koska sitten pääset sekoittamiseen, ja sekoittaminen on täysin erilainen peto. Yksi plus yksi ei ole yhtä suuri kuin kaksi sekoituksessa - se on hyvin erilainen. Mutta joo, kaikki on yhteydessä toisiinsa. Se on kaikki aromi.
Yritän kuvitella, millaista opiskelua parfumeerimestarilla olisi.
Olen varma, että jätät tuoksuvan upealta.
