Still alkaen Jiro unelmia sushista .Magnolia Pictures / Youtube Dokumentti avautuu lähikuva sushista - terän ensimmäinen kosketus etikkariisin lisäämiseen ja lopuksi soijaan kastettu harjan herkullinen ele pyyhkäisi kevyesti sushi-pinnan yli. Soija aiheuttaa tuskin tippumisen, ja sitten kuulet äänen: Mikä määrittelee herkullisuuden?
Meille annetaan lähikuva haalistuneen miehen kasvoista, kun hän miettii kameraa. Hänen nimensä on Jiro, sushi-mestari ja vuoden 2011 dokumenttielokuvan aihe, Jiro unelmia sushista . Hänen sushinsä tyylikkyys ja maun syvyys syntyvät tyhjentävästä valmistuksesta. Jiro tuo kypsennettävän riisin paineesta aina lihan marinointiin ja hierontaan asti parhaan jokaisesta ainesosasta.
Kriittinen suosiota ei tullut helposti. 91-vuotiaana hän on elänyt shokuninin elämän, joka työskentelee päivä päivältä, ei koskaan lomalla eikä koskaan menettänyt keskittymistään käsityöstään. Vuonna 2007 hänen ravintolastaan, Sukiyabashi Jiro, tuli ensimmäinen sushi-ravintola maailmassa, joka sai kolmen tähden Michelin-luokituksen. Tällainen huomio on tehnyt varauksen saamisesta vaikeampaa ja kallista (270 dollaria ylöspäin). Kaikki ravintolasta ja sen tarjoamasta sushista, kuten Jiro itse, on epäilemättä ja minimalistista: 10 paikkaa, valikko muuttuu jatkuvasti, omakase on ainoa valinta. Hänen ruokansa ei ole mikään erikoisrulla suosittu monissa ravintoloissa.
Kun katselin dokumenttia ensimmäisen kerran vuonna 2012, hämmästyin sen esityksestä, kuinka se tarttui täydellisesti taiteellisen käsityön puhtauteen. Laukausta ei hukata; joka sekunti annetaan Jirolle ja hänen sushilleen. Se paljasti tuon sitkeän omistautumisen työhöni, jota olin etsinyt. Dokumentti oli paljastus: yhtäkkiä löysin järkeä siihen, mikä oli ollut hölynpölyä. 
Jiro unelmia sushista .Magnolia Kuvia
Tuolloin en ollut vielä kirjoittanut mitään, mistä voisin olla ylpeä. Jiro unelmia sushista tuli elämääni oikeaan aikaan. Dokumentti opetti minulle, että hylkääminen ja epäonnistuminen eivät olleet pahoja asioita; Jiro koki kohtuullisen osansa epäonnistumisista, ja nousu huipulle ei ollut kuin muut. Se oli hänen oma ainutlaatuinen kokemuksensa, jotain arvokasta. Dokumentista tuli lohtua, eräänlainen terapia.
Aloin pitää itseäni shokuninina tunnustamalla uhraus, pyrkimys parantua. Ymmärsin, että shokunin haluaisi mielellään ilman muita arvauksia työskennellä minkä tahansa muun vaihtoehdon suhteen. Otin uhrauksen sydämeen ja löysin lohtua tyhjältä sivulta.
Nopeasti eteenpäin vuoteen 2017. Edustaja, jonka minulla oli tuolloin, myi minut ajatuksesta jatkaa sosiaalisen median ohjaamaa kuukausimatkaa tutkia ja testata stressitestejä täysin verkossa muodostuneiden digitaalisten suhteiden merkityksestä ja vahvuudesta. Agentti sanoi, että se olisi ajankohtaista ja myisi.
Agentti shoppasi ehdotuksen. Se ei myydä. Agentti sanoi, että se oli minun vikani, väittäen, että julkaisu indie-lehdillä oli vaikuttanut kielteisesti uraani. Minua kannustettiin aloittamaan alusta kirjoittamalla kynän nimellä. Kokemus teki mahdottomaksi kirjoittaa.
Toimittajan ja ystävän Cameron Piercen sattumanvarainen viesti Facebookissa, joukko elokuviin perustuvia vitsikehotuksia, herätti suhteeni dokumenttiin uudelleen. Jiro unelmia sushista missä Jiro ei tee muuta kuin haaveilee sushista, josta ei ole tullut sushi-kokkia.
Siitä tuli juuri se, mitä tarvitsin - puhdistus ja uudelleenkäynti dokumenttielokuvaan, joka pelasti minut kerran. Toivoin, että se pelastaa minut jälleen. Uudelleen vierailu inspiroi minua kehittämään jäykän kirjoitusrutiinin: joka lauantai vetäydyin kaikesta ympärilläni olevasta melusta ja kirjoitin kirjan, jonka tämä vitsi oli herättänyt.
Heräsin juuri ennen aamunkoittoa kävelemällä asunnostani Brooklynissa Bronxiin ja takaisin. Fyysinen uupumus työnsi kehon ja mielen melkein deliriumiin. Tulisin kotiin klo 13.00 ja 15.00, torkut tarkalleen puoli tuntia, tilaa sushi samasta paikasta, kun se saapuu noin 10 minuuttia sen jälkeen, kun se on herännyt torkulta. Söin sushia dokumentin viikoittaisen katselun aikana. Rutiini oli kuin sushin valmistaminen, jokainen askel parhaan mahdollisen kirjoitusistunnon saamiseksi. Kirjoitin koko iltapäivän, menettäen usein aikaa, ympäröivä maailma putosi yöhön ja jätti minut valoisaan huoneeseen.
Tuloksena oli romaani nimeltä Unelmia olemisesta . Sen nimeämätön päähenkilö on epäonnistunut kirjailija, joka vaeltaa New Yorkin kaduilla etsimään inspiraatiota. Hän kompastuu ravintolan avautumiseen ja vanhaan mieheen, joka protestoi ravintolan keittiön tekopyhyyden ulkopuolella. Päähenkilön ja tämän miehen, Jiron, välillä alkaa orastava ystävyys. 
Still alkaen Jiro unelmia sushista. Magnolia Pictures / Youtube
Tässä peilitodellisuudessa Jiro ei koskaan onnistunut saamaan menestystä ja kunnioitusta, jota Jiro nauttii todellisesta maailmasta. Silti suljettujen ovien takana hän on edelleen työskennellyt käsityönsä parissa. Shokuniini kestää, vaikka se ei olisikaan näkymätön kulinaariselle maailmalle. Mikään pelko tai epäilys ei estä häntä sushista. Rutiini uudisti minua; Katsoin dokumenttielokuvaa niin monta kertaa (tähän mennessä lasken 103 katselukertaa), että se metastasoitui luuni ja siitä tuli konkreettinen kirja ( Unelmia olemisesta , 2020).
Voin silti nähdä horisontissa epäilyn, uuden luovan esteen väistämättömyyden. Shokuninin elämä ei voi kestää ilman haastetta. Se muistuttaa minua dokumenttielokuvan loppukuvasta, Jiro ajaa metrolla. Katsoja vaatisi ehkä onnellisinta loppua - Jirosta on tullut mestari kuin kukaan muu, työ ei enää ole niin kauhea. Mutta näen sen, kuten yksi shokunin toiselle, hän käsittelee edelleen samaa epäilystä ja tuhoa.
Hänellä on sama mietiskelevä katse, mutta juuri silloin, kun luulen, että dokumentti haalistuu, Jiro välähtää hymyn, joka kertoo kaiken. Ehkä se ei ole aivan onnea, mutta se vahvistaa, että kaikki uhri kesti, se riitti. Hän piti aikaa.
