Robinin Koginut-squash, Dan Barber's Row 7: n kehittämä suunnittelijarotu, on vihannesten Adidas Yeezy. Se on saatavana Sweetgreenillä 1.11.Kohteliaisuus Sweetgreen / Rivi 7 Ei kauan sitten löysin itselleni uuden vihanneksen: ei vain uuden minulle, vaan myös uuden. Uusi jalkainen rotu. Se oli Robin's Koginut -niminen talvikurpitsa, ja se oli suunnilleen laukauksen kokoinen, heikosti suorakulmainen ja miellyttävät kaaret, jotka saivat mieleen Apple-tuotteen. Kun jaoin sen erilleen, sen liha oli tiheä ja loistavan oranssi. Paahdettu, se muuttui pehmeäksi, makeaksi ja hieman sitrushedelmäksi, ikään kuin se olisi jotenkin maustettu matkan varrella oranssilla kuorella. Squash oli Row 7: n, uuden siemeniä myyvän konsernin, idean lapsi, jonka perustivat tunnettu kokki Dan Barber, vihannesten kasvattaja nimeltä Michael Mazourek ja Matthew Goldfarb, siemen. Ja jos on olemassa sellainen asia kuin vihannes, Sweetgreen, hyväpalkkainen salaattiketju, lyö vetoa siitä, että se on Robin's Koginut Squash.
Rivin 7 vihannekset luottavat yksinkertaiseen myyntipisteeseen: Mazourek on kasvattanut ne maksimoimaan maun ja ravinnon sen sijaan, että sadon ja yhtenäisyyden kaltaiset näkökohdat ovat hallinneet tällaisia pyrkimyksiä vuosikymmenien ajan. Esimerkiksi Koginutin erityispiirteisiin kuuluu sisäänrakennettu kypsyysindikaattori, jonka kurpitsa muuttuu vihreästä kultaiseksi viiniköynnöksessä, kun se on valmis poimittavaksi, mikä auttaa varmistamaan maun huippuasteen. Rivi 7 julkaistiin yleisölle viime helmikuussa seitsemällä koskaan ennennäkemättömällä lajikkeella: kolme vaihtelevaa tekstuuria ja makua sisältävää talvikurpitsaa sekä Mäyrä liekki -juurikas (cheetooranssi ja erittäin makea), Habanada-pippuri (kaikki habaneron maku, ilman lämpöä), Upstate Abundance -peruna (harvoin voinen) ja voimakkaasti tuoksuva, mutta ei niin mielikuvituksellisesti nimetty 7082-kurkku. Nyt oli aika kasvattaa niitä mittakaavassa.
Kuten useimmissa Dan Barberin johtamissa hankkeissa - Blue Hill -ravintolan kokki ja osakasomistaja, joka on saavuttanut legenda-aseman ravintolapiireissä naimisiin haute-keittiön kanssa harkitulla lähestymistavalla ekologiaan ja luonnonsuojeluun - rivin 7 sana kulki ruokamaailman läpi nopeasti ja oli laskeutunut Sweetgreenin Kalifornian toimistoihin jo ennen yrityksen virallista käynnistämistä. Kaksi tekivät luonnollisen parin. Rivillä 7 pyrittiin tekemään vihanneksista haluttomia; Sweetgreen, joka hankkii suurimman osan 90 myymälässään käytetyistä ainesosista suoraan maatiloilta, on onnistunut ravistelemaan syöjiä, jotka on jo myyty juustohampurilaiskaalin kaupan ansiosta.
Tilaa Bragancain päivittäinen uutiskirje
Huolimatta siitä, että Koginut-kurpitsaa oli kasvatettu vain muutamilla koillisilla maatiloilla, salaattiketju meni raajalle ja sitoutui ajoissa tilaamaan 100 000 siementä istuttamaan ne kuuteen maatilaan ympäri maata viime keväänä. Se, mitä teemme Koginut-squashin kanssa, on enemmän riskiä kuin tavallisesti otamme, ja paljon enemmän riskiä kuin mikään ravintola meidän mittakaavassa, sanoo Sweetgreenin perustaja Jonathan Neman. 
Rivin 7 Robinin Koginut-kurpitsa, paahdettu.Rivi 7
1. marraskuuta alkaen Sweetgreen-asiakkaat ympäri maata voivat maistella tulosta: Dan Barberin Koginut Squash -kulho, jossa yhdistyvät paahdettu kurpitsa orgaanisella pinaatilla, villiriisillä, päärynöillä, sitruunafenkolilla, tuoreella basilikalla ja vuohenjuustolla. Täällä teräspäisen tai paahdetun kanan sijaan Koginut on näyttelyn tähti. Jo ennen kuin kulho saapuu myymälöihin, yritys on jo kaksinkertaistanut rivin 7 istuttamalla sato heidän Mäger Flame -juurikkaistaan - joka tarjoaa makeamman, rapeamman vaihtoehdon raikkaille punajuurille, joita Sweetgreen käyttää niiden valikossa, ja niiden on määrä ilmestyä myymälöissä tammikuussa.
Sweetgreen ei ole ainoa ravintolaketju, joka vie innovaation ainesosatasolle. Dig Inn, toinen sinulle parhaiten sopiva rento ketju, jolla on 23 toimipistettä New Yorkissa ja Bostonissa, on tehnyt yhteistyötä viimeisten kahden vuoden ajan paikallisen voittoa tavoittelemattoman Seedshed-nimisen organisaation kanssa, joka edistää maatalouden monimuotoisuutta. Viime vuonna molemmat pariksi kenttäkokeessa unohdetun escarolirotuun; tänä vuonna he ovat viljelleet pieniä salaattipäitä, jotka on kasvatettu maun ja lämmönkestävyyden vuoksi, ja kuluttajat löytävät ne vain Dig Innin valikosta.
Tender Greens, joka sijaitsee Etelä-Kaliforniassa, mutta on äskettäin juurtunut juurille Koilliseen, paljastaa pian kumppanuuden Crop Trustin kanssa, kansainvälisen järjestön kanssa, jolla on samanlainen tehtävä kuin Seedshedillä. Tender Greensin kokit ovat alkaneet testata reseptejä fonio-proteiinilla - Afrikassa kotoisin olevalla proteiinipitoisella viljalla, joka muistuttaa quinoaa - joka ilmestyy valikkoon ensi vuoden ensimmäisellä neljänneksellä. Tepary-pavut, jotka soveltuvat poikkeuksellisen hyvin lämpenevään ilmastoon, ovat seuraavana. Tender Greensin perustaja Erik Oberholtzer sanoo uskovansa, että työskentely näiden uusien ja epätavallisten ainesosien kanssa on ravintolalle erilainen paitsi kulinaarisessa mielessä myös sen korkeamman tarkoituksen suhteen, jonka se välittää vieraille.
Kaikki kolme yhteistyötä puhuvat siinä määrin, kuinka maatila-pöytä -etiikka on pudonnut hienosta ruokailusta jokapäiväiseen hintaan; vuosikymmen tai kaksi sitten, kun vastapalveluketjut olivat synonyymeja dollarivalikoille ja kannustivat asiakkaita suurentamaan tilaustaan 25 sentillä enemmän, ajatus siitä, että rento ravintola kilpailisi vihannesten ja täysjyvätuotteiden erityisistä vivahteista, ei olisi ollut ajateltavissa . 
1. marraskuuta debyyttivässä Sweetgreenin Koginut Squash by Dan Barber -kulhossa on orgaanista pinaattia, villiriisiä, päärynöitä, fenkolia, tuoretta basilikaa ja vuohenjuustoa.Sweetgreen
Tällainen säälimätön innovaatio osoittaa myös, mitä tarvitaan ylläpitämään etua nykypäivän erittäin kilpailukykyisessä ravintolateollisuudessa. Amerikan ruokapaikkojen määrä on kasvanut noin kaksinkertainen väestömäärä , kun taas ravintoloiden kokonaisliikenne on pysähtynyt tai supistumassa. Taistelu asiakkaiden puolesta ei ole koskaan ollut kovempaa. Allianssit, kuten Sweetgreenin ja Row 7: n välillä, muodostavat erityisen vaikean markkinointistrategian, ei pelkästään 'getta-it-it' vihannesten sisustamisen suhteen, vaan yhdistävät myös kaksi elintarvikemaailman voimakkainta tuotemerkkiä. Sweetgreen ymmärtää varmasti arvon: Barberin nimi on loppujen lopuksi osa uutta Koginut-kulhoa, ja tuotemerkin pyrkimykset markkinoida sitä ovat sisällyttäneet laajakaistakokoisen ympyrän, jossa on Row 7 myymälöissä, slickly tuotettu alkuperätarina video- ja viime kuussa Sweetgreenin tarjoama illallinen ystäville ja vaikuttajille Blue Hillin ylellisessä yksityistilaisuudessa Stone Barnsissa, Barberin lippulaivaravintolassa Pocantico Hillsissä, New Yorkissa. Mahdollisuuksien maksimoimiseksi Koginut näkyy myös parturissa, jonka on suunnitellut Parturi, nimeltään Roasted Squash Fries, joka sisältää savustettua vuohenjuustoa, paahdettua tattaria ja mustaa kalkkia. Ja asiakkaat voivat noutaa oman Koginutin kokkaamaan kotona.
Jos muotiteollisuus on viitteitä, voimme odottaa lisää näiden kumppanuuksien syntyvän elintarvikemaailmassa. Vaatekauppa on vienyt pankkia erittäin matalaan yhteistyöhön siitä lähtien, kun Target käynnisti Isaac Mizrahin kokoelman vuonna 2003; se oli mahtava menestys, ja tämä strategia on levinnyt koko teollisuuteen vuodesta H&M että Uniqlo ja paljon pidemmälle . Kyse on uudesta yleisöstä, kertoo Becca Parrish, ruoka-alan mainostoimiston BeccaPR markkinointiguru. Kun se toimii eikä tunnu kiusalliselta, silloin kun tuotemerkki on todella linjassa, ja tarina resonoi. Kun yleisö on samasta heimosta.
Tehty hyvin, tällaisten liittoutumien avulla massamarkkinat voivat rakentaa välimuistia ja esoteeriset laajentaa kattavuuttaan. Dan Barberin voidelema Sweetgreen-kulho tarjoaa vihjeen Blue Hillistä niille, joilla ei ole varaa 258 dollarin maisteluvalikkoon; jokainen salaatti tuo Barberin aloittelevan siemenyhtiön hieman lähemmäs valtavirtaa.
Rivi 7: n käynnistämisen koko tarkoitus oli ottaa ajatus, jonka kanssa olemme työskennelleet vuosikymmenen ajan, saada se ulos Blue Hillin valkoisesta pöytäliina-katedraalista ja tehdä siitä osa jokapäiväistä ruokaa, Barber kertoi minulle. Sweetgreen on esimerkki siitä, että se tapahtuu jopa aikaisemmin kuin haaveilimme.
