Soi kelloni: 12 tuntia kellotornissa New York Edition -hotellissa

Klo 8.30: Pieni ikkunat, joissa on tummat puu-ikkunat, viistot aamu-aurinko osuu Flatiron-rakennukseen Madison Square Parkin poikki. Kellotornin sisällä kokki Jason Athertonin uusi ravintola Françoise Hardy heiluttaa piilotettujen kaiuttimien päällä tyhjässä ruokasalissa, jonka pöydät ovat voimakkaasti aamiaiseksi. Raikas valkoinen tarjoilija, jolla on raikas valkoinen paita ja musta liivi, kiillottaa tuolin selkänojan pienellä pyyhkeellä. MetLife-rakennuksen toisessa kerroksessa sijaitsevassa ravintolassa, joka koostuu viidestä komeasta mahonki-valaisinhuoneesta, on yötilan erityisen makea viehätys aamulla. Yöllä, sanoo toimitusjohtaja Robert Kihlstrom, Credit Suisse -miehet puhaltavat höyryä töiden jälkeen, ja myöhemmin, kun yöstä tulee aamu, keskustan sisustus siirtyy sisään, kaikki sivusilmät ja kenkä.

Kerran huoneet olivat puheenjohtaja Stiegmannin toimistot, joka johti Metropolitan Henkivakuutusosakeyhtiötä italialaisen rakennuksen rakentamisen yhteydessä. Mutta viime lauantaista lähtien ne muodostavat Mr. Athertonin New Yorkin etuvartion, jolla on vakaa menestyviä ravintoloita Isossa-Britanniassa ja muualla, mukaan lukien Berners Tavern London Editionissa, joka on lähes identtinen tämän kanssa. Herra Atherton on tehnyt yhteistyötä Stephen Starrin kanssa, jolla on vakaa menestyviä ravintoloita itärannikolla, ja nyt taas boutique-hotellimiehen Ian Schragerin kanssa, jonka New York Edition -hotelli avasi tänä viikonloppuna samassa rakennuksessa.

8.45 : Aamiaismenut ovat harvoin olleet innovaatiokohteita. Huomaan surullisena, että herra Athertonin tarjoukset eivät ole poikkeus. Miksi ihminen ei ole haastamassa omaa makua? Valikko on kuitenkin miellyttävä anglofiilisillä kosketuksilla, kuten mustalla vanukkaalla. Mitkä standardit ovat, tarjotaan innolla ja uskollisesti, kuten Nina Simone -esitys The More I See You, joka täyttää huoneen. Hasselpähkinä vohvelit (17 dollaria), jotka saapuvat kypsennettynä tummaksi kullaksi, ovat oikein pörröisiä tarvittavalla suolaisen ripaus. Pieni kulho makeutettua käsin kermavaahtoa ja erilaisia ​​marjoja on ruokalajin mukana. Se on hyvä carb-y-reveille, mutta avokado-paahtoleipä paistettujen munien kanssa (16 dollaria) on parempi. Hapankainen talonpoikaleipä lisää rakennetta ja kurinalaisuutta avokado-herkkuun. Munat ovat hyvin paistettuja ja perunat ovat paksuja paistettuja laattoja, joissa on kiteinen sisustus ja vaikuttava ulkoreunus.

Jokaiselle viidestä huoneesta on annettu värinimi (oppinut Vermeerin innoittamana) ja valokuvateema. Olen Rose Roomissa. Katsellessani seiniä, joissa satoja kehystettyjä valokuvia New Yorkin katukuvista roikkuu, ihmettelen, mitä Bronxin asukkaat paluumatkalla ajattelevat nyt New Yorkista. Oletan kyllästynyt ja hieman kateellinen.

9:08 am; Minua seuraa keski-ikäinen nainen lukemassa New Yorkin ajat kuka kiinnostaa, mistä kukin palvelin on peräisin. Olen syntynyt Rooman esikaupungissa, sanoo yksi istuimen kiillottaja, mutta vartuin Itä-New Yorkissa. Loput näyttävät olevan peräisin Stephen Starrin monista ravintoloista. Kaikki ovat hyvin koulutettuja. Kellotornin biljardihuone, joka sijaitsee vanhassa MetLife-rakennuksessa. (Kuva: Arman Dzidzovic / New York Braganca)

10:00.: Nuorena miehenä New Yorkissa mietin, kuinka asun lasiseinäisessä kultaisessa kruunussa tämän rakennuksen huipulla. Kuvittelin sen ilmakohdaksi. Miksi se ei koskaan ollut Craigslistissa? Tänään rakennuksen paloturvallisuusmarsalkka vie minut 43. kerrokseen, jossa käytämme yhä kapeita portaita ylöspäin. Yläkerrat ovat karkeita, ja niissä on puhelinjärjestelmä ja painovoimasäiliö. Seinät ovat edelleen räjäytettyjä säälimättömien graffitirakentajien suosioon. (Kenraali tekee sen kuin apina hevosella!) Viimeisen portaiden jälkeen avaamme oven ulos upealle näkymälle, jonka suuri rautakello peittää. Meneeley Bell Co. Troy, N.Y. 1908, lukee. Meidän takamme 60-kerroksinen torni tarjoaa täydelliset näkymät näennäisesti vailla asunnoista. Rupert Murdoch asuu yhdessä, ja toivon hänen näkevän lyhyesti kylvyssä nurkka-ammeessa. Hämmästyttävää, mitä ihmiset paljastavat, kun heidän mielestään kukaan ei katso.

Klo 11.16 : Kun aamiainen siirtyy hitaasti lounaalle, ääniraita siirtyy messinkiluvuista kohti klassisen rockin ja loungen sekoitusta. Led Zeppelin's Hei Hei, mitä voin tehdä? ja Levekin wah-wah-raskas Look On the Bright Side. (Soittolistan kuratoi DJ du jour Chelsea Leyland.)

11:48 am: Biljardihuoneessa on kaunis violetti huopapöytä. Valokuvia muusikoista tungostaa seinille: Mick Jagger, Sade, nuori Debbie Harry. Nyt pöydällä on indeksoimassa vauva, enintään viisi kuukautta. Hänen äitinsä joutuu katsomaan. Hän on söpö, mutta ei huovan näkökulmasta.

11:52 aamulla: Ystävällinen johtaja Robert pyytää vauvaa poistamaan mainitun biljardipöydän.

11.57 : Silti harvaan asuttu, mutta miellyttävä lounaalla. Ei valikossa, mutta ylivoimaisesti eniten transsendentti asia on höyryttävän pyöreän leivän saapuminen, joka on jo neljäsosaa. Sen vieressä, pienoiskoossa olevalla leikkuulaudalla, on piimalla tehty kermavaahto, joka sulaa kosketuksissa leivän kanssa. Toisin kuin monet amerikkalaiset ravintolat, näyttää siltä, ​​että eurooppalainen tapa leipoa itse paistettua leipää on täällä elossa ja hyvin. Ja kiitos Jumalalle.

12:01 : Kellot soittivat Händeliä 15 minuutin välein, mutta ne pysähtyivät. Ehkä heidän pitäisi maksaa jälleen kerran kellotornin kasvissyöjille. 26 valikkokohdasta vain kolme ei sisällä lihapaloja, ja nämä ovat salaatteja.

Mikä häpeä, sillä herra Atherton on herkkä vihannesten tulkki. Hänen käsissään valkoisesta parsaasta (17 dollaria), hankalasta ja työlästä liljasta, tulee lempeä kasvimainen dildo edes ripaus katkeruutta. Niille annetaan parmesaanihiutaleiden rakenne ja pitkäikäisyys paistetulla munalla, jonka keltuaisesta tulee luonnossa esiintyvä liemi. Mutta sitten tarjoilija saapuu kaatamalla kananjuustoa pienen kananmuotoisen kannun suusta. Tarkempi tarkastus antaa kananreisiä ja kanan maissihiutaleita. Mitä siipikarjaa varten? Ihmettelen. Kuiva ikääntynyt New Yorkin kaistale pihvi, tarjoillaan ranskalaisia, bernaise-kastiketta ja sekoitettua lehtisalaattia. (Kuva: Arman Dzidzovic / New York Braganca)

Eräässä toisessa hiljaisessa voitossa, tällä kertaa ilman lihaa, herra Atherton soittaa kiekon Brooklynissa valmistetusta Lioni burratasta kourallisen kuorittua kirsikkatomaattia, täynnä kirkasta tomaattigeeliä, melkein läpinäkyviä retiisiä, kukkia ja tummanvihreitä basilikan kiteitä Granita. Salaatti (15 dollaria) on kunnioittava ainesosien suhteen, yksinkertainen, tyylikäs ja herkullinen. Nämä ovat herra Athertonin tärkeimpiä hyveitä, ei innovaatio, vaan uskollisuus, ei oudon vaan käsityö.

Tätä lähestymistapaa on paljon enemmän kiitettävää kuin hitto sitä. Silti, jos hän kykenisi omaksumaan uuden hienon vihjeen vihannesten eteenpäin suuntautumiseen yhtä lämpimästi kuin perinteiset proteiinit, kellotorni lakkoisi paitsi muistopuheessa myös tulevaisuudessa.

Klo 12.15: Aika alkaa juoda. On vielä varhain, joten valitsen American Cereal Killerin, joka on Gareth Evansin, herra Athertonin oman baarikapteenin, cocktaileja, joka toistaa tunnetun tuotteen hänen sokeasta sikastaan ​​Lontoossa. Täällä se virrataan bourbonilla ja tarjoillaan lasilasisessa maitopakkauksessa. Se on tietysti kauhean makea ja menee helposti.

12:20. : Tauko biljardipelille ystäväni Danielin kanssa, jonka voitan sen jälkeen, kun hän on naarmuuntunut viimeiseen laukaukseensa.

13.00–16.30: Pitkä aika Googlen ihmisistä, jotka tiesin istuvan alakerran aulassa ja juonut melko mukavaa cocktailia, Manhattan Manhattan (kuten Manhattan, absintilla!) Alakerran baarissa, huolehtinut sujuvasti puhuva kymri Matthew Charles. hänellä on Panerai ja pajama-paita bleiserin alla.

18.30 : Kultapalkki (seinät ripustettu taiteilijoiden kanssa) täyttyy. Tarjoilija antaa minulle talon soodaa, joka on valmistettu herneestä ja mintun sydämestä. Toiset juovat Gap Year -nimistä cocktailia, jossa on hehkutikkuja, väliaikainen tatuointi (myrkytön mutta syötävä) ja ystävyysrannekoru. He hehkuvat naurettavasti yöllä. Äitini tulee.

20.30: Huone on jotenkin vähemmän ihana yöllä. Kaihtimet suljettuina se voisi olla mikä tahansa epämääräisesti poikien klubimainen ravintola. Tarjoilijamme myy kovasti Doverin pohjan, mutta äitini haluaa pihviä. Herra Atherton tarjoaa 40 päivän kuivakypsytettyä cote de bouefia (125 dollaria). Siinä on torni, jossa on mustat tryffeliharrikoita ja hanhenmaksaa, perunagratiinia ja kastike-vene bordelaise-kastiketta, jossa luuytimen palat kelluvat rasvaisina jäälaatoina. Valitsen sen sijaan macin ja juuston (23 dollaria), toisen Berners Tavern -suosikon uudelleenkäynnistyksen: paksut béchamel-peitetyt paccherit, paistettujen sienien ja parmesaanihiutaleiden päällä. (Valikossa sitä tarjotaan myös härän poskella.) Naudanliha löytää kunniaa kuolemassa, herkullisuutta sen toteutuksessa. Anopan mukaan olen hyvä poika. Tuo mac, tuo juusto, no, New York ei tarvitse uutta mukavuusruokaa, mutta tarvitsee tämän. Kohtuullinen osittain, mutta rikas luonteeltaan.

Kellot, voisivatko he lyödä, tekisivät nyt minulle. Kellotorni, kuten Sandoverin valo, muuttuu, muuttuu tunneittain. Olen nähnyt suurimman osan sen kasvoista ja pitänyt niistä kaikista. Herra Atherton ei aio tehdä roiskeita täällä New York Cityssä, mutta en usko, että se on hänen tavoitteensa. Hän ei ole tykinkuulija. Vaikka komea, Kellotorni on hänen sukelluksensa: sulavasti tehty, virheettömästi toteutettu ja terävä kuin veitsi.