Mitar Prentic ravistaa juomaa vain työntekijöille. (Francesco Sapienza / New Yorkin tarkkailijalle) Ruuhkainen baari näyttää pyörivän ulos hallinta.
Baarimikot heittävät takakuvia ja huutavat sanoitukset Styxin Come Sail Away, joka puhaltaa kaiuttimien läpi, kun tarttuu Thorin kaltaisiin mittasuhteisiin vasaralla ja alkaa lyödä pois takapalkista nousevaan rytmiin.
Väkijoukko, lähinnä itse baarimikkoja, koska tämä on sisäpiiriläisen yhteinen, menee pois ja huutaa baarimikkoja kohti kuin he olisivat kivitähtiä, kun vasaran jytkeminen kasvaa yhä voimakkaammin. Kun kuoro vihdoin saapuu, hyvin pukeutuneet ja hallitsemat suojelijat laulavat kuurottavan esityksen heittäen lautasliinoja ilmaan kuten konfetti.
Se on tyypillinen lauantai-ilta vain työntekijöillä, 10-vuotiaalla West Village -paikalla, jonka Spirited Awards on luokitellut yhdeksi maan parhaista cocktailbaareista. Odota, kunnes näet burleskishow'n! kaveri vieressäni kertoo päivämääränsä.
Tänä iltana henkilökunta on harvinaisessa muodossa. Baarimikot koskemattomilla valkoisilla kokkitakkeilla johtavat kimaltelevaa kulta- ja peilipalkkia ja kaatavat viileästi vapaana käsin etiketöimättömiä alkoholijuomia, mikä näyttäisi olevan kasvavan asiakkaiden hämmennyksen takana.
Täällä ja muutamissa valituissa muissa baareissa käsityö cocktailliike alkoi ensimmäisen kerran 2000-luvun alkupuolella, ja baarimiseen sovellettiin varovaisuutta, jota ei ollut nähty 20-vuotiaiden jälkeen.
Juomien valmistustyyli on toisin kuin muut, sekoittamalla lasia silmään asti, kaatamalla raaka-aineita vapaasti ja maistelemalla mennessämme, kertoo baarimikko Steve Schneider. Oppisopimuskoulutuksemme kolkuttavat kolme, neljä, viisi cocktailia alle kahdessa minuutissa. Mielestäni se on kadonnut taide, jota monet käsityöbaarimikot eivät halua tai pysty kokeilemaan, mutta tässä olemme 10 vuotta myöhemmin, murskaamme sen, joten en välitä.
Ovenpäällikkö Kimberle Vogan ohjaa pariskuntia ja poikaryhmien ryhmiä läpi pienen pöydän, jossa he nauttivat intiimeistä illallisista vain jalkojen päässä jatkuvasta räjähdyksestä. Syntymäpäivätyttö on baarissa kaikkien ystäviensä kanssa siemaillen koomisesti suuresta oljilla ja murskatulla kalkilla täytetystä mukista. 
Mitar Prentic ja Steve Schneider esittävät EO-tatuointejaan. (Francesco Sapienza / New Yorkin tarkkailijalle)
Löysimme sen jättimäisen steinin käytävältä, herra Schneider sanoo minulle myöhemmin. Joten päätimme tehdä siitä jättimäisen mojiton. Guy palasi hakemaan sitä vähän myöhemmin, mutta kerroimme hänelle, että se kuului nyt baariin.
Syntymäpäivä tyttö siemailee valtavasta mukistaan, säätää lautasliinoista tehdyn pään kruunun ja laulaa sanat Bohemian Rhapsodylle nostaessaan mukin omistajille, jotka siemaavat Fernetissä baarin nurkassa. Koko paikka näyttää siltä, että joku tekee kovasti töitä varmistaakseen, ettei kenelläkään ole hallintaa.
Työntekijät aloittivat vasta vuonna 2004 unelmalla kourallinen baarimikkoja ja muutama teollisuuden eläinlääkäri. Omistin Lucky Striken ja olin aiemmin työskennellyt Nellsissä, kertoo omistaja Billy Gilroy. Halusimme avata paikan teollisuuden ihmisille tulemaan ja kohdeltava samalla tavalla kuin he kohtelevat asiakkaitaan.
Vuosien varrella baari on kukoistanut paitsi teollisuuden ripustina, treffipaikkana ja spontaanina tanssijana myös täydellisenä esimerkkinä New Yorkin yöelämästä. Kaikille kaikille oleminen on toiminut heidän hyväkseen ja voittanut heille kaikenlaisia palkintoja koko teollisuudessa, mukaan lukien Tales of the Cocktailin vuonna 2011 arvostettu maailman paras palkinto ja johtokunta nimitti tämän vuoden viidenneksi parhaaksi baariksi maailmassa. heidän ikäisensä.
Hyvän paikan tekemiseksi se on paljon muuttujia yhdessä, kertoo Double Cross Vodkan tapahtumapäällikkönä toimiva Michela Cubi. Sitä on vaikea ylläpitää, joten ollaksesi kärjessä, sinulla on oltava 10-vuotiaita kaikissa näissä eri luokissa, ja useimmissa paikoissa ei ole, hän sanoo, mutta vain työntekijät pisteyttävät kaikki kymmenen.
Muutaman tunnin baaritaistelujen, kuumien treffien ja yleisen hulluuden jälkeen on se yön aika. Valot syttyvät hitaasti ja ihmisille ilmoitetaan, että kello on 4 aamulla, ja rivit kananuudelikeittoastioita kuljetaan ulos keittiöstä. Aika kunnioitettu perinne alkoi jo vuonna 2004, kun baari avattiin ensimmäisen kerran.
Pidimme ajatuksesta, että juomisen yön jälkeen voisimme auttaa ja poistaa krapulan reunan. Se on myös kunniamerkki, jonka selvitit sulkemisaikaan saakka.
Baariin edelleen jääneet päihtyneet ja uupuneet ihmiset ottavat kiitollisena kiitollisena, ja ovenvartija Robert Scott tekee kierrokset kertoakseen ihmisille, että baari on lähellä. Noin puolet vähenevästä joukosta nousee ylös ja alkaa sekoittaa kohti uloskäyntiä, mutta toinen puoli pysyy keskusteluissaan ja juo keittansa.
Mitä niistä? kysyy yksi päihtyneestä miehestä, joka suuntasi ovea osoittaen käyneille.
He työskentelevät täällä, herra Scott vastaa ja kiirehtii miehen pois.
Nämä ihmiset eivät tietenkään toimi täällä, mutta voivat myös. He ovat toimialatyyppejä, baarimikkoja, kokkeja ja omistajia ympäri naapurustoa, liikkuvat myöhäisissä vuoroissa, istuvat jakkaroilla ja kaupankäyntitarinoita.
Olen työskennellyt baarimestarina 14 vuotta, kertoo kolmen Michelin-tähden Daniel-ravintolan baaripäällikkö Fabio Raffaelli, enkä ole koskaan löytänyt vain työntekijöiden kaltaista paikkaa. Tarkoitan, näitkö tatuoinnit?
Kyseiset tatuoinnit ovat vain työntekijöiden logoa, joka jokaisella baarimestarilla on. Milloin työskentelet paikassa, jossa haluat saada sen tatuoituna? Se on uskomatonta. Tuo kaveri siellä? Karhu, joka pitää jäätä? Hän johtaa Standard-hotellin baaria kadulla. Ja hän kantaa jäätä. 
Steve Schneider, Milos Zica, kitara Prentic. (Francesco Sapienza / New Yorkin tarkkailijalle)
Kysyn Damiano Corenilta, miksi hän toimii barbackina, kun hän johtaa menestyvää baaria. Se on heidän luomansa perhe, hän sanoo. Muut baarit, joissa työskentelin aiemmin, olivat yleensä yhden miehen näyttelyitä, mutta täällä kaikki kuitenkin kohtelevat kaikkia kuin perhettä. Joukkue on todellinen menestys baarin takana.
Puhuessani huomaan, että lähelläsi istuvalla miehellä on vain työntekijöiden tatuointi, mutta hän ei ole valkoisessa takissa kuten kaikki muut. Kysyn, toimiiko hän aiemmin täällä, ja käy ilmi, että hän ei ole koskaan työskennellyt täällä, hän ei ole edes baarimikko. Hänen nimensä on Kevin Parker, kiinteistönvälittäjä.
Minut on toivotettu tervetulleeksi ylimääräisten miesten klubiin, joka hallitsee tekojaan, ja halusin osoittaa kunnioitustani. Ensimmäinen ja ainoa tatuointi.
Pääsihteerin tehtäviensä suorittamisen jälkeen herra Schneider tulee ja istuu kanssani. Hän siemailee olutta ja antaa minulle nopean kerran. Aikaisempina aikoina, kun hän oli merijalkaväki, hänen huomionsa yksityiskohtiin olisi todennäköisesti ollut hyvin erilaisia käyttötarkoituksia, mutta tässä tuntuu siltä, että hän etsii juuri sitä mitä haluan. Ehkä tästä syystä herra Schneideristä on tullut yksi kuuluisimmista baarimikoista maailmassa, pääosassa dokumenttielokuvassa Hei, baarimikko , menee maailmanlaajuisiin lehdistömatkoihin ja voitti useita baarimikko-kilpailuja.
Olen ehkä tunnettu, sanoo herra Schneider, mutta voin silti viedä sinut tuhansiin baareihin ja ravintoloihin New Yorkissa, joissa kenelläkään ei ole pirun aavistustakaan kuka olen tai mitä teen. Se on New Yorkin kauneus ja se pitää minut nälkäisenä.
Herra Schneider kysyy hauskasta ilmapiiristä, johon kaikki haluavat olla osa, istuu takaisin, juo oluttaan ja silittää partaansa. Tarkoitan, että kun työskentelet läheisten ystäviesi kanssa ja rakastat tekemistäsi ja ansaitset paljon rahaa, on vaikea olla onnellinen joka ilta.
Igor Hadzismajlovic, yksi omistajista, tulee pukeutumaan löysästi istuvaan takkiin ja cocked fedoraan ja paksuihin viiksiin, antaa silmänräpäyksen kuin taikuri, joka pelaa viattomia juuri ennen temppua, ja tuo laukauksen Fernet Brancasta kaikille, jotka ovat jäljellä baari, joka nyt, lähes kello 5, muistuttaa ystäviä, jotka istuvat kotona olohuoneessa.
Tämä tasapainottaminen, jotain erittäin vaikea saavuttaa, tekee vaikutuksen teollisuuden raskaaseen asiakaskuntaan: luulen, että kukaan, kenellekään , joka tulee tänne, tuntuu olevansa kotona, sanoo Pietro Filipponi, juomien ja elokuvien kirjoittaja sekä suojelija, yksi viimeisistä kamppailijoista. Sinun pitäisi pysähtyä huomenna, sinun täytyy todella nähdä se burleskiesitys.
