Pints of Guinness Draft.Instagram / Guinness
mikä oli kipinä tappavalle mellakolle New Yorkissa vuonna 1863?
Olut on nykyään suositumpaa kuin koskaan aikaisemmin kukoistavan käsityöläteollisuuden ansiosta, joka on laajentunut nopeasti pienistä kohtauksista Burlingtonin, Vermontin, kuten Eurooppaan ja muualle. Viime vuonna toimivien panimoiden määrä Yhdysvalloissa kasvoi 15 prosenttia ja oli 4269 - eniten milloin tahansa Amerikan historiassa. Pienten ja riippumattomien panimojen osuus on nyt 99 prosenttia toiminnassa olevista.
Vaikka ihmiset, jotka nauttivat käsityöläisoluista, pitävät nopeasti itseään harrastajina, ne, jotka niitä valmistavat, eivät halua tulla tunnetuksi sellaisina. Olutfanien sijaan he haluavat ilmoittaa, että panimo on todellinen tiede. Käsityöpanimot aloittavat molekyylibiologien, insinöörien ja muiden tutkijoiden joukot, ja useat yliopistot tarjoavat nyt panimo- ja käsityöläiskoulutuksen ohjelmia. Kyse on tarkkuudesta ja ainesosien ymmärtämisestä ytimessä ja tietysti myös markkinoinnista. Kun tuhannet panimot toimivat nyt pelkästään Yhdysvalloissa, hyllyllä erottuva kuusipakkaus on yhtä tärkeä kuin maku.
Mutta on jotain virkistävää perinteiden ja yksinkertaisuuden muistamisessa joidenkin rakastettujen, historiallisten panimojen takana, joista on tullut poikkeavuuksia olutmaailmassa, jonka tiede, tuotemerkki ja kaikki markkinarako ovat vallanneet.
Esimerkiksi Guinness on niin perinteinen, että se vanhentaa tunnettua oluenvalmistusprosessiamme - alkuperäinen resepti ei edes sisältänyt hiivaa. Eksklusiivisen kiertueen aikana Guinnessin arkistossa yrityksen Dublinin varastotilassa sain omakohtaisesti selville, kuinka panimon historiallinen menneisyys on auttanut sitä kasvamaan yhdeksi menestyneimmistä oluista maailmassa, myymällä 1,8 miljardia pinttia 120 maassa vuosittain. 
Guinness Storehouse ja panimo Dublinissa, Irlannissa.Instagram / HomeOfGuinness
Guinness syntyi vuonna 1759, kunArthur Guinnessaloitti panimot St.James's Gate -panimossa Dublinissa.Tuon vuoden 31. joulukuuta hän allekirjoitti kiinteistölle 9000 vuoden vuokrasopimuksen 100 punnan käsirahan ja 45 punnan vuosivuokran kanssa. Hänen tarkka allekirjoituksensa vasikannahkaa koskevasta asiakirjasta on edelleen olemassa, joka näkyy jokaisessa yksittäisessä Guinnessin pullossa ja tölkissä.
Vuokrasopimus on perusta. Tästä syystä olemme täällä tänään, 257 vuotta myöhemmin, Guinnessin arkistonhoitaja EibhlinColgansanoi ja huomautti, että vuokrasopimukseen on vielä jäljellä 8743 vuotta.
Guinnessilla on niin paljon historiaa, että Colganin arkisto on omistautunut uransa järjestämiseen, säilyttämiseen ja muun joukkueen oppimiseen. Monet näistä esineistä ovat yli 200 vuotta vanhoja.
Yksi erityinen esine on Arthur Guinnessin panimon muistikirja, joka on vuodelta 1801. Vaikka sen todennäköisesti fyysisesti kirjoitti yksi hänen poikistaan (joista kolme liittyi hänen kanssaan - hänellä oli yhteensä 21 lasta, joista 10 selviytyi lapsuudesta ), se tarjoaa upean katsauksen Guinnessin ja oluen historiaan yleensä.
Mikä on todella mielenkiintoista tässä kirjassa, on sen ikä - tosiasia, että meillä on tosiasiallisesti panimo-reseptejä siitä päivästä lähtien, Colgan sanoi. Ja siellä on itse asiassa reseptejä useille erilaisille oluille. Joten vaikka Guinness on ehkä nykyään tutumpi kermaisen pään pinttina, sitä ei edes keksitty takaisin tässä vaiheessa. Mutta itse asiassa Guinness on aina ollut tunnettu erilaisista oluista, ja tämä on osoitettu tässä kirjassa. 
Kippis.Instagram / Guinness
Vaikka Guinness saattaa nykyään palkata tutkijaryhmän, kirja ja sen reseptit (jotka taas eivät sisältäneet edes hiivaa) paljastavat, kuinka epätieteellinen yritys oli alussa. Kirjassa kuvataan jauhettua mallasta ennen kuin sen idea oli olemassa, ja siinä mainitaan humala ilman, että sen makua ymmärretään paljon. Humala on nykyään käsityöläispelin kuningas, ja panimot sekä harrastajat paitsi tietävät kaiken eri lajikkeista, myös pitävät lajike-eroja ratkaisevina makua määritettäessä.
Hän ei kuitenkaan puhu humalan lajikkeesta. Joten vaikka IPA-tyyli nousi esiin ale-vienniksi, tämä oli hänen vienti portterille. Humala on kiinnostunut humalasta puhtaasti niiden säilyvyyden vuoksi, Colgan sanoi.
Guinnessin pitkät perinteet eivät kuitenkaan ole estäneet edistymistä. Pikemminkin he ovat auttaneet parantamaan sitä. Panimo on julkaissut enemmän uusia oluita kolmen viime vuoden aikana kuin viimeisen 15 vuoden aikana. Viime vuonna Guinnessin panimoprojekti käynnistettiin pienenä panimona St.James's Gate -omistuksessa keinona keskittyä uusiin, innovatiivisiin oluisiin oluita. Kaksi ensimmäistä panosta, jotka tulivat tästä laboratoriosta, innoittivat itse asiassa reseptit, jotka otettiin suoraan Arthur Guinnessin vuoden 1801 panimon muistikirjasta, ja joidenkin uusien oluiden etiketeillä on myös historiallinen merkitys. 1800-luvulla jokaisen pubin tehtävänä oli suunnitella oma etiketti, koska Guinness vain pani, ei pullotettu. Arkistossa on satoja tarroja sisältäviä kirjoja, joihin joukkue palasi inspiraatiota suunnitellessaan pulloja uusille oluille, kuten Guinness Extra Stout. 
Guinness Blondi.Instagram / Guinness
Vaikka suurin osa näistä Brewer's Projectin uusista oluista ei ole myynnissä, voit kokeilla niitä paikan päällä. Viime kuussa Guinnessin kansainvälisessä Stout Day -festivaalilla kokeilin joitain epäkeskeisiä. Double Coffee Stout ei ollut minulle (vihaan kahvia), mutta Sea Salt & Burnt Sugar Stout oli yllättävän herkullinen ja yleisön suosikki. Apple Stout oli täydellinen vaihtoehto niille, jotka pitävät siidereitä liian makeina.
Innovaatio on välttämätön nyt, kun käsityöolut on saapunut Irlantiin, jossa Guinness valmistaa 98 prosenttia allekirjoitusluonnoksestaan. Viisitoista vuotta sitten Irlannissa oli vain viisi panimoa, ja nyt niitä on yli 40. Mutta kilpailu on tuskin jyrkkä - yksi kolmesta Irlannissa joudusta oluesta on Guinnessin luonnos, jossa on tumma runko ja kermainen valkoinen pää. Ja monet muut 66 prosenttia ovat myös Guinnessia. Irlannissa on enemmän lajikkeita kuin Yhdysvalloissa, kuten Hop House 13 ja Guinness Smooth. 
Ensimmäinen Guinnessin painettu mainos, joka julkaistiin 170 vuotta sen olemassaolosta, kertoi kirjaimellisesti ensimmäisen olevan.Instagram / Guinness
Irlannissa monien pubien ulkopinnalla on jättimäiset Guinness-merkit eikä omia nimiä. Jos katsot ympärillesi, jokainen ympärilläsi oleva henkilö juo juomaa. Antaumus palaa takaisin, ja se on jotain, joka on olemassa vain perinteessä olevan perinnön takia. Yritys oli Guinnessin perheessä kuusi sukupolvea, ja se oli niin syvälle juurtunut irlantilaiseen kulttuuriin, että yritys ei edes mainostanut ensimmäisten 170 vuoden aikana.
Guinnessin juovat olivat parhaita mainostajiamme. He kasvattivat poikansa juomaan Guinnessia, Guinnessin panimon suurlähettiläs Beth Carey sanoi.
Irlannissa ja varsinkin Dublinissa aikaisemmin on ollut, että kun luovutat verta, sinulle tarjotaan kuppi teetä tai tuoppi Guinnessia. Kaikki valitsivat Guinnessin.
Irlannin hallitus käyttää jopa samaa harppua kuin Guinness on tavaramerkkituotteessaan. Ainoa ero on, että se käännetään, mikä oli Guinnessin ehto vaatia hallitusta käyttämään sitä.
Näin läheisesti Guinness liittyy Irlantiin, Carey sanoi.
