Kuinka tulit töihin Del Friscoon? Kävin seurakunnan koulussa Winthropissa Massachusettsissa, esikaupungissa, joka rajoittuu Itä-Bostoniin. Minulla oli siis enemmän vapaapäiviä sitten julkisissa koulukaverissani. Päivinä, jolloin olisin poissa, he ohittavat koulun ja me grillimme. Minä aina työskenteli takapihalla ... ja sain aina ylistäviä arvosteluja. Panoin sen saamaan linjakokki-paikan paikallisessa ravintolassa. Se ei ollut helppoa, ja kesällä tunnit olivat pitkiä, mutta rakastin sitä. Noin tuolloin perheemme meni Fountainbleu-hotelliin Miamissa. Illallisen aikana en syönyt, katselin vain ravintolan virtausta. Baarimikot, palvelimet ja johtajat liikkuivat kaikki luoden energiaa, johon olin täysin kääritty. Tiesin silloin, että halusin olla liiketoimintaa.
Aluksi halusin tulla kokiksi, mutta isäni ehdotti, että saisin ensin yritystutkinnon vieraanvaraisuuden johtamisesta. Valmistuttuani otin yhteyttä Fountainbleun GM: ään, missä kiinnostukseni ja inspiraationi ensin herätettiin - siihen aikaan hän oli siirtynyt The New York Hiltonista lähtevän Hilton Hotel Corporationin varapuheenjohtajaksi. Haastattelin ja laskeuduin henkilöstön ruokailujohtajaksi ja vastasin henkilökunnan kahvilasta, joka ruokki 1000 ateriaa aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Ei kaikkein hohdokkain, mutta tärkeä. Asuin Hiltonin kanssa vuosina 1991-1995 erilaisissa rooleissa ruoka- ja juomaosastossa, ennen kuin muutin Four Seasons -hotelliin huonepalveluosaston johtajana.
Minut ylennettiin vuonna 1997 pitämään 5757-baaria - se oli NYC: n kuumin hotellibaari. Siellä tapasin Lonestar Steakhouse and Saloonin toimitusjohtajan, tuolloin Del Friscon emoyhtiön. Hän oli säännöllinen asianajaja, ja sanon tämän: Kenelläkään ei ole parempaa tarinaa rekrytoinnista kuin minä. Olen ollut Del Friscon kanssa siitä lähtien.
Mitkä ovat erinomaisia hetkiä toimikautesi aikana?
Del Friscon toimikauteni erinomainen hetki oli aika, jolloin minulle myönnettiin NYC-hotellien Concierge Associationin paras Maître d ’-tapahtuma NYC: ssä. Olen nimetty viisi kertaa ja voittanut kolme kertaa. Se, että ikäisensä tunnustavat sinut, on mielessäni äärimmäinen kunnia.
Mitkä ovat suosikkiruokasi Del Friscossa?
Aina kun joku kysyy, mistä pidän eniten, ohjaan heitä kohti palkittua rapukakkuamme alkupalana. Oma suosikkipihvi on Porterhouse: valtava plus, vieras saa kaksi pihviä yhdessä: nauhan ja fileen. Lempisuosikkini on Spinach Supreme, kermaisen pinaatin luovutus. Juusto, pinaatti, juusto, muna, juusto ja pekoni. Hämmästyttävä!
Ketkä ovat suosikkiasiakkaitasi?
Minulla on monia, monia suosikkiasiakkaita, joista kumpikaan en kutsu nimeä. Suosikkiasiakkaani on kuitenkin sellainen, joka palaa takaisin, koska olemme ylittäneet hänen odotuksensa.
Mitkä olivat heidän ainutlaatuisimpia pyyntöjään?
Mielenkiintoisin pyyntö oli yksi minun ruskeista. Ei vain sitä, vaan sitoa se herrasmiehen kaulaan! Tietysti velvoitin, ja hänestä on tullut säännöllinen vieraamme nyt. Ehdottomasti suuri tuotto käytetylle, mutta tyylikkäälle rusetille!
Mikä on voitetun illallisjuhlan salaisuus?
Hyvän illallisjuhlan salaisuus alkaa aivan alusta. Varmista, että jokaisella on juoma saapuessaan, ja että myös alkoholittomat juomat ovat saatavilla.
Isäntänä asetat myös juhlan tunnelman ja sävyn. Musiikilla on tärkeä rooli sen varmistamisessa, että se on alkanut hyvin. Soittolista, joka meillä on Del Friscossa, tekee juuri sen - antaa sävyn klassiselle, mutta optimistiselle ja hauskalle illalle.
Ennen pääruokaa on helppo tarttua yhden pureman esineisiin. Tämä helpottaa juhlia illalliseksi. Illallisesta vähemmän on enemmän. Pidä se yksinkertaisena, mutta laadukkaana ja tarjoile kastikkeita sivussa. Del Frisco voi olla ylellinen, mutta päivän päätteeksi tarjoamme laatupihvejä! Maustamiseen käytämme vain suolaa ja pippuria, koska korkealaatuisella lihalla haluat aitojen makujen loistaa.
Onko muita ravintoloita, joita rakastat?
Rakastan ravintoloita, jotka eivät ole vaatimattomia, vaan kovaa ja hauskaa. 15 vuoden jälkeen pihviravinteollisuudessa ohjaan tyypillisesti pois pihvistä ja valitsen vaihtoehtoisia proteiineja. Niin kauan kuin minusta tuntuu, että paikalla on huhuja ja sillä on energiaa, joka löi minua kasvoihin tullessani, tiedän, että minulla on hauskaa. Onneksi NYC: ssä meillä on niin paljon vaihtoehtoja kokea tämä buzz.
Kuinka kuvailisit henkilökohtaista tyyliäsi?
Useimmat ovat kuvanneet henkilökohtaisen tyylini suoraksi. Olen yksi hauskimmista ihmisistä, joita tunnen, mutta myös kunnioittavasti. Olen aina kohdellut vieraitani olemalla ystävällisiä, mutta ei tuttuja. Tämä on hyvin tärkeää. Tällä alalla on linja, ammattilaisena et voi ylittää. Ja usko minua, vieras ilmoittaa sinulle! Vieraamme on tärkein prioriteettimme. Asun elämäni tyypillisesti kultaisen säännön mukaan: kohtele muita samalla tavalla kuin haluat, että sinua kohdellaan. Uskon näiden ihanteiden antaneen minun olla niin pitkä toimikausi ja ura täällä maailman pääkaupungissa New Yorkissa.
