Helmikuun 4. päivän fetissi trumpetoida 1,7 miljardin dollarin Time Warner Centerin avaaminen oli absurdia, jos selvästi New Yorkin kaste.
Cindy Crawford, Wolf Blitzer, Kevin Bacon, Calvin Klein ja Salman Rushdie olivat 5000 viehättävän asiakkaan joukossa, jotka nippaavat alkupaloja, jotka ovat toimittaneet rakennuksen asukkaat über-kokit-Thomas Keller, Gray Kunz, Jean-Georges Vongerichten ja Charlie Trotter-as Jewel, Marc Anthony ja Cirque du Soleil kouristivat ja vääntyivät lavalle biosfäärityylisen lasiatriumin sisällä.
Mutta alakerrassa, Foodie Courtin alla olevan rakennuksen alemmissa kerroksissa, New Yorkin ruokakulttuurissa tapahtui merkittävä, joskin vähemmän hohdokas kehitys: Time Warnerin ankkurivuokralaisen, 59 000 neliön jalkaisten Whole Foods Marketin avaaminen , joka vie suuren osan rakennuksen maanalaisesta alueesta.
Kun osakkeenomistajat seurasivat tarkkaan, onnistuuko Whole Foods menestyksekkääimmässä tarjouksessaan - ottamaan vastaan New Yorkin markkinat - rekisterit soivat. Kaupan ensimmäisen viikon aikana analyytikot arvioivat Columbus Circlen lippulaivamyynnin olevan 1,2 miljoonaa dollaria.
Itse asiassa Whole Foodsin aggressiiviset siirtymät New Yorkiin tarjoavat ikkunan ruoan tulevaisuuteen tässä kaupungissa - ja sen sykkivä sydän ei ole syrjäisissä kotikaupungeissa Venäjällä, Italiassa, Ranskassa tai Kreikassa, vaan yrityksen pääkonttorissa Austinissa, Texissä.
Ovatko maahanmuuttajatoimittajat sekä heidän lapsensa ja lapsenlapsensa, jotka myyvät erikoisaineosia ahtaissa tiloissa, jatkossakin New Yorkin entistä vaativamman kitalaen pääneuvottelijat? Vai siirtyykö tämä suhde puhdistettuihin, maan sävyisiin käytäviin Texasissa sijaitsevaan luonnonruokien arkkityyppiin, joka palvelee Keski-Amerikan flotsamia?
Siitä on tulossa esikaupunkien kaltainen, sanoi Joshua Russ Tupper, kuuluisan Russ and Daughtersin johtaja osoitteessa East Houston Street 179. Hän on neljäs sukupolvi, joka on johtanut myymälää. Palazzo-laattalattiat, kirkkaat 50-luvun tyyppiset riippuvalot ja jäähdyttimet ovat täynnä kunnollista Beluga-kaviaaria, eksoottisia juustoja, hienonnettua maksa ja kuivattuja hedelmiä.
New York on erikoisliikkeiden paikka, hän sanoi. Jos haluat juustoa, menet Murraysiin ja puhut heidän kanssaan ja juusto ympäröi sinua. Kaverit, jotka työskentelevät minulle, ovat joukko dominikaanisia kavereita, jotka puhuvat jiddishiä. Saat vanhat juutalaiset tulemaan sisään ja puhumaan jiddishiä heidän kanssaan. Se on kokemus, jota et löydä mistään muualta.
Ja se näyttää olevan nopeasti vetäytymässä.
Se on inhottavaa, mutta väistämätöntä. Näet kaikki nämä muut suuret yritykset - se ei ole hienoa, mutta en ymmärrä, miten pysäyttää se, herra Tupper sanoi. Vain Russ ja Daughters voivat tehdä niin paljon. Se on kapitalismia.
Vaikka yritys ei julkaise erityisiä myyntilukuja yksittäisille myymälöille, Whole Foodsin johtajat sanoivat, että Chelsean myymälä on ollut maan eniten tuottanut Whole Foods, ja Columbus Circlen lippulaiva oli viiden eniten tuottaneen myymälän joukossa. avattiin helmikuun alussa.
Halusimme aina olla Manhattanilla, sanoi Whole Foodsin Koillis-alueen varatoimitusjohtaja Christina Minardi. On hämmästyttävää, kun avasimme Chelsean, kuinka monta pyyntöä saimme asiakkailta, jotka sanoivat: 'Voi, haluan myymälän omalle osalleni Manhattaniin. Miksi et voi avata täällä? Miksi et voi avata siellä? '
Time Warner Whole Foods -lippulaiva on nyt Manhattanin suurin ruokakauppa, ja se on viimeisin aukko ketjulle, jolla on 155 myymälää Pohjois-Amerikassa ja Britanniassa. Lisäksi Whole Foodsin marssi Manhattanille on vasta alkamassa. Chelsea Mercantile -rakennuksen pohjakerroksessa sijaitsevan 38 000 neliömetrin Chelsea-myymälän lisäksi osoitteessa 252. katu 25th Street, avoinna vuodesta 2000, yhtiö avaa 57 000 neliön jalan kolmitasoisen myymälän Union Square -aukiolle osoitteessa vuoden lopussa, ja vuoteen 2005 mennessä Whole Foods esittelee Brooklynissa 50 000 neliön jalkaisen markkinan Park Slopessa Third Avenuella (200 pysäköintipaikkaa!). Yrityksen johtajat sanovat kuvittelevansa jopa kuutta Whole Foods -ruokaa Manhattanilla, jossa sellaiset kunnioitetut naapuruston ruokakaupat kuin Fairway, Zabar's, Balducci ja Citarella ovat instituutioita - ja kovan cocktail-juhlatilaisuuden kohteena, mistä myymälästä on paras deli-liha - mutta jonka tulevaisuutta varjelee nyt väistämättä kansainvälinen ketju, joka on saavuttanut bränditietoisuuden käännekohdan.
Ehdottomasti heidän läsnäolonsa aiheuttaa Zabarin ja Fairwayn ylimääräiseen paineeseen, kertoi Alan Victor, vähittäiskauppakiinteistöihin erikoistuneen kaupallisten kiinteistöjen välitysyrityksen Lansco Corporationin varatoimitusjohtaja, joka on neuvonut yrityksiä Dunkin 'Donutsista Ralph Laureniin liiketila.
Ja pienet kaupat, suuret ulkoilumarkkinat, paikat, joissa on kaikki persoonallisuudet, joita amerikkalaiset rakastavat nähdä Manhattanin elokuvissa? Ludlow Streetin suklaapoika? Essex Streetin suolakurkku kaveri? H ja H Bagelit?
Kansalliset kuluttajaketjut eivät ole enää paikalla New Yorkissa. Chelsean kaltaisilla alueilla, joissa Whole Foods debytoi New Yorkissa vuonna 2000, isot laatuketjut, kuten Best Buy sit check by jowl kansallisten ruokapaikkojen, kuten Olive Garden ja Outback Steakhouse, kanssa. Maaseutuystävällisellä, esteettisellä, tilavalla ulkoasullaan ja runsaalla gourmetruokavalikoimallaan Whole Foods on hyödyntänyt syntyvää kuluttajien halua kaupungissa, joka on edistänyt kansallisten tuotemerkkien rinnakkaista kasvua Sohosta Columbus Avenuelle.
Whole Foods täyttää aukon markkinoilla. Ne tarjoavat supermarketin kätevyyden pienempien markkinoiden laadulla, kertoi analyytikko Carole Buyers, joka seuraa R.B.C. Pääomamarkkinat. Whole Foods lisää kilpailua ja muuttaa koko supermarkettien ympäristöä. Heidän kaupat ovat suurempia kuin mikään muu siellä kaupungissa.
Varmasti, kun kaupunki on yhä enemmän suuntautunut ruokaan ja asumiseen ja jokainen muu tuote-markkinat ovat siirtymässä korkeammalle tasolle, kuten Time Warner Center itse, sanoi yrittäjyyden ja innovaatiojohtamisen apulaisprofessori Jack Bloom NYU: n Sternin kauppakorkeakoulu. Luulen ehdottomasti, että korkealaatuisemmat ketjut, kuten Whole Foods, vievät markkinaosuuden maailman Gristeden ja väyliltä. Se on yleinen trendi - ellet pysty keksimään jotain, joka on dramaattisesti halvempaa, kuten Wal-Mart -tyyppinen tuote, ja vetoamaan keskimarkkinoille.
Väylän toimintatilaa on muutettava. Ei tarvitse olla enää huutavaa ruokanatsia, kertoi C.L.:n tutkimusjohtaja Gary Giblen. King and Associates, yritys, joka seuraa keskisuuria yrityksiä. Whole Foodsista tulee yleensä sosiaalinen keskus, aivan kuten Barnes and Noble.
Monien kaltaiset Fairwayn omistaja Howard Glickberg eivät tietenkään näe syytä huoleen.
Whole Foods on mukava, ylihinnoiteltu myymälä. He tekevät hyvää työtä. En usko, että ne vaikuttavat meihin; emme ole tunteneet liikaa vaikutusta, sanoi herra Glickberg. He ovat niin ylihinnoiteltuja, että heistä tulee turistityyppisiä ihmisiä. Jos joku menee sinne ja tarkistaa jokapäiväiset hinnat, he ovat ulos linjasta. Heillä on asiakaskuntansa, ja meillä on meidän. Hinta on suurin etumme - meillä on täysi valikoima kaikkea.
Itse väylä voi olla vain ainoa kilpailu Texasin juggernautille. Viime vuonna 55-vuotias Upper West Side -laitos avasi 55 000 neliömetrin myymälän Plainview, Long Island, ja yritys seuraa uusia kauppoja New Yorkin alueella. Ja vastaamaan Whole Foodsin luomutuotteita, Fairway laajensi Upper West Side -myymäläänsä vuonna 1999 erillisellä luonnonruoka-osastolla. Herra Glickbergin mukaan orgaanisten elintarvikkeiden kasvu oli viime vuonna kaksinumeroista.
Deanin ja Delucan toimitusjohtaja Dane Neller sanoi myös, että hänen yrityksensä palvelee eri asiakaskuntaa. Hän ei nähnyt Whole Foodsin aiheuttavan uhkaa Delucan hyvin kallistuneelle asiakaskunnalle.
Olemme eri sektorilla, herra Neller sanoi. Olemme enemmän premium-tuotteista; ne koskevat ensiluokkaisia terveys- ja luomuruokia. Whole Foods on hyvä markkinoille. Se saa ihmiset arvostamaan hienompaa laatua. Se kohottaa ihmisten kitalaen. Viime vuonna yksityisomistuksessa olevat Dean ja Deluca avasivat toisen Manhattanin lippulaivamyymälän, jossa oli 3800 neliömetrin markkinat 85. kadun ja Madison Avenuen pääkorttelissa, ja yrityksellä on myös kahvila Time Warner Centerissä muualla. ? -a Borders-kirjakauppa.
Joulukuussa Bear Stearns lisäsi kilpailua kaupungin gourmet-päivittäistavarakaupan välillä 50 miljoonan dollarin kaupalla Sutton Place Group -yhtiön, joka omistaa Balducci- ja Hay Day Country Farm Market -ketjut. Bear Stearns aikoo nyt kasvattaa ketjun 50 myymälään viiden vuoden aikana, perustuen kerroksellisen Balduccin nimeen, joka on vuodelta 1916.
Mutta Manhattanin pienet, riippumattomat toimittajat saattavat nähdä suurimman uhan Whole Foodin kasvavasta läsnäolosta kaupungissa.
Ei ole hienoa, että suuri yritys kykenee saamaan asiat halvemmaksi ja myymään asioita halvemmalla, ja se kasvaa näin nopeasti, sanoi Russ and Daughtersin herra Tupper.
Vaikka New Yorkin naapuruston erikoisruokakauppayritykset kohtaavatkin nopeasti kasvavan kansallisen tuotemerkin markkinat, New Yorkin kulinaaristen taipumusten nousutrendi on vaikuttanut myös täyden palvelun supermarketteihin, kuten Food Emporium ja Gristede’s. Viime vuosina newyorkilaiset ovat omaksuneet Brillat-Savarinin kuuluisan sanelun, joka rinnastaa ruoan ja aseman yhä voimakkaampaan taipumukseen gourmet-tuotteisiin. (Miksi Arnoldin leipä on esillä, kun Sullivan St. Bakerystä on saatu juurikkaita?) Whole Foodsin kasvun estämiseksi keskihintaiset ruokakauppaketjut ovat lisänneet luonnollisten ja tuontiruokiensa varastoja pyrkiessään parantamaan imagoaan.
Viime vuoden aikana olemme varastoineet enemmän luomuruokia kuin edellisten neljän vuoden aikana, kertoi Red Apple Groupin toimitusjohtaja John Catsimatidis, joka omistaa 116-vuotiaan Gristeden ketjun, jolla on 43 myymälää Manhattanilla. 300 miljoonan dollarin vuosituotto. Emme ole unohtaneet, että ruokakaupan ensisijainen liiketoiminta on toimittaa ruokaa mahdollisimman alhaisella hinnalla. Jos Gristede's aikoo kilpailla hinnasta, yhtiö on myös ottanut käyttöön suurempia kauppoja tehokkuuden parantamiseksi. 1990-luvun lopulta lähtien yritys sulki tusinan pienempiä 4000 neliömetrin myymälöitään.
Viime vuonna liikevaihdon kasvu oli 15-20 prosenttia. Keskimääräinen neliömateriaalimme on 11 000 neliömetriä. Vanhat 4000–5000 neliöjalan myymälät eivät enää toimi, herra Catsimatidis sanoi.
Mutta tietysti ruoka ei ole koskaan koko tarina. Whole Foodsin kirkkaus on sen markkinoinnissa. Aivan kuten maastoautot, jotka ovat palvelleet niitä, jotka haluavat tuntea omaksuneensa karun ulkotilan Hummer H2: lla, vaikka he kuljettavat lapsia jalkapalloharjoitteluun, Whole Foods -rakentamalla tilavia kauppoja, joissa on houkutteleva muotoilu, joka herättää ympäristötietoisuutta - on houkutellut uuden sukupolven kuluttajia, jotka katsovat ostoksia, jopa perusasiat, heijastuksena arvoihinsa.
Vuonna 2002 Sex and the Cityn Kyle MacLachlan ja hänen muoti-publicistinen vaimonsa Desiree Gruber ostoivat uuden 1,35 miljoonan dollarin huoneiston Chelsea Mercantile -rakennuksesta, pohjimmiltaan voidakseen asua luonnollisten ruokien megakaupan päällä.
Tietenkin se on täyden palvelun rakennus, ja voin kävellä töihin, mutta se ruokakauppa - joka heitti meidät ylhäältä! Neiti Gruber kertoi The Bragancaille tuolloin. Se on mahtavaa …. Se on kuin hoito! Sinusta tuntuu, että todella hoidat itseäsi. Se ei ole verrattavissa kulma-deliin menemiseen.
Whole Foods -malli on yhtä paljon myymälän ulkonäöstä kuin ruoan laadusta. 42 rekisteröi sekoittuneiden ostajien sekoittumisen pois kaupasta nopeasti peräkkäin ja estää käytäviä ylikuormituksesta. New Yorkilaiset pyrkivät siihen: esikaupunkien mukavuus (esimerkkinä tehokas kassajärjestelmä) yhdistettynä myymälän gourmetvalmistettujen elintarvikkeiden luetteloon, joka näytetään täydellisyydellä, joka sopii valokuvaukseen, joka läpäisi jopa Ruth Reichlin vaativuuden silmä. Yritys saa 65 prosenttia tuloistaan valmisruokista - kaikesta ylellisestä salaattipalkista, jossa on marokkolaisia linssejä, chipotle-kalkkitofuun.
Heillä on hohto tuotteidensa myymiseen. Ne eivät ole vain houkuttelevia luonnonruokakaupan kuluttajille, mutta myös niille, jotka haluavat mukavan ilmapiirin ostoksille, kertoi Mark Hamstra, Supermarket Newsin toimittaja.
Kaupan pakkaus ja imago eivät lopu koskaan, jopa henkilöstölle. Näyttää siltä, että jokainen kassa on lainattu Amnesty Internationalilta, kertoi New York Times -lehden kolumnisti David Brooks, joka dokumentoi viljellyn kulutusluokan nousun paratiisissa sijaitsevassa Bobosissa.
Kuten neiti Ostajat sanoivat: Se on enemmän viihdekokemusta kuin ostokokemusta.
