Kiinasta tuotu keitetty kananliha voi päätyä Yhdysvaltain ravintola-aterioihin ilman tietoa sen alkuperästä.Pexels Toimittajan huomautus: Toukokuussa tehdyn kauppasopimuksen nojalla Kiina on alkanut viedä kanaa Yhdysvaltoihin. Kriitikot ovat viitanneet Kiinan elintarviketurvallisuuskysymyksiin ja väittäneet, että kaupassa etusija on kaupankäynnillä kansanterveyden sijasta. Tässä Maurice Pitesky, siipikarjan jatko-asiantuntija Kalifornian yliopistossa, Davisin eläinlääketieteellisessä koulussa, joka keskittyy siipikarjan terveyteen ja elintarviketurvallisuuden epidemiologiaan, vastaa viiteen kysymykseen kiinalaisen kanan tuonnista.
Miksi Yhdysvallat tuo kanaa Kiinasta? Onko meillä pulaa?
Tuskin. Yhdysvallat on maailman suurin siipikarjatuottaja, ja toiseksi suurin siipikarjan viejä Brasilian jälkeen. Osana äskettäistä kahdenvälistä kauppasopimusta Kiina on kuitenkin suostunut hyväksymään naudanlihan ja nesteytetyn maakaasun tuonnin Yhdysvalloista. Vastineeksi Yhdysvallat sallii Kiinan viedä kypsennettyä siipikarjanlihaa Yhdysvaltoihin.
Miksi Kiina voi lähettää meille vain keitetyn kanan?
Tämä on todennäköisesti vastaus huoleen lintuinfluenssan leviämisestä raakasta siipikarjasta Yhdysvaltoihin. Elinkelpoiset lintuinfluenssavirukset voivat mahdollisesti tartuttaa Yhdysvaltain siipikarjaa tai lintuja ja levittää näitä uusia viruksia Pohjois-Amerikassa. Jotkut näistä viruksista voivat tartuttaa ihmisiä.
Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa on tiheä ihmispopulaatio, ja siellä on lukuisia siipikarjantuottajia, myyjiä ja markkinoita, joissa ihmiset altistuvat eläville linnuille - kaikki olosuhteet, jotka edistävät lintuinfluenssan leviämistä. Vuodesta 2013 Kiina on vahvistanut 1557 ihmisen tapausta AH7N9-flunssaa ja 370 kuolemaa . 
Kiinalainen myyjä pesee kanakojun siipikarjamarkkinoilla 11. huhtikuuta 2013.STR / AFP / Getty Images
Pitäisikö Yhdysvaltain kuluttajien olla huolissaan siellä syötetyn kanan syömisestä ottaen huomioon Kiinan elintarviketurvallisuusongelmat?
Kiina on jo kolmanneksi suurin elintarvike- ja maataloustuotteiden toimittaja Yhdysvaltoihin. Yhdysvaltain kuluttajat syövät tuontikiinalaista kalaa, äyriäisiä, mehuja, hedelmäsäilykkeitä ja vihanneksia.
Jos siipikarja keitetään oikein, viruksista tai bakteereista ei aiheudu elintarviketurvallisuusriskiä. Kuitenkin, jos siipikarjaa ei kypsennetä kunnolla tai jos on jonkinlainen ristikontaminaatio - esimerkiksi jos raaka kana tai höyhenet joutuvat kosketuksiin keitetyn tuotteen tai pakkausmateriaalin kanssa - zoonoottiset bakteerit, kuten salmonella ja kampylobakteeri, voivat ylittää lajin este ja sairas ihminen.
Useimmat salmonelloosi ja kampylobakterioosi niiden uskotaan liittyvän raakan tai vajaakypsennetyn siipikarjanlihan syömiseen tai muiden elintarvikkeiden ristikontaminaatioon näillä tuotteilla. Kiinassa ei ole julkisesti saatavilla olevaa tietoa salmonelloosin ja kampylobakterioosin määrästä. Yhdysvalloissa näiden kahden bakteerin aiheuttamat infektiot sairastanut lähes 14 000 ihmistä vuonna 2014. Tästä ryhmästä 3221 joutui sairaalaan ja 41 kuoli.
Siipikarjanliha voi sisältää myös epäpuhtauksia, kuten raskasmetalleja, ja antibioottijäämiä, jos lintuja hoidetaan antibiooteilla epäasianmukaisella tavalla. Erityisesti kun siipikarjan kasvattajat käyttävät antibiootteja väärin (määrä, tyyppi ja ajoitus), jäämiä voi esiintyä lihaksissa, elimissä ja munissa ja lintuihin kertyy myrkyllisiä ja haitallisia jäämiä . Nämä riskit ovat todennäköisesti suurempia Kiinassa kasvatetulle ja jalostetulle siipikarjalle kuin Yhdysvalloissa kasvatetulle ja jalostetulle siipikarjalle.
Täällä Yhdysvalloissa on tiukat säännöt, jotka vaativat viljelijöitä lopettamaan lintujen antibioottien antamisen päiviä tai viikkoja ennen niiden käsittelyä, ja meillä on Kansallinen jäännösohjelma joka on suunniteltu testaamaan näitä yhdisteitä munissa ja lihassa.
Kiinassa on samanlaiset säännöt, mutta niitä ei valvota tehokkaasti , ja monet siipikarjankasvattajat eivät ole tietoisia niistä. Kiinan hallitus ilmoitti äskettäin suunnitelmastaan lisätä valvontaa, valvontaa ja seurantaa siipikarjan, karjan ja vesieläintuotteiden vähentäminen antibioottijäämien vähentämiseksi vuoteen 2020 mennessä.
Raskasmetallit kiinalaisissa siipikarjatuotteissa voi olla myös ongelma. Tämä on maailmanlaajuinen huolenaihe, mutta se on erityisen vakava Kiinassa, koska ne ovat edelleen polttaa valtavia määriä hiiltä , joka vapauttaa lyijyä, elohopeaa, kadmiumia ja arseenia. Lyijyn ja kadmiumin korkeista tasoista on raportoitu vuonna 2004 maatalousalueiden lähellä Kiinan hiilikaivoksia . Nämä raskasmetallit voivat saastuttaa maaperän ja päätyä rehuihin, eläinten lihaan ja muniin.
Emme todellakaan ymmärrä, kuinka laajalti nämä ongelmat ovat Kiinassa, eikä Kiinan hallitus ole kovin avoin elintarviketurvallisuudesta. Se on alkaa muuttua , mutta ei ole mitään sellaista julkisesti saatavilla tiedot, jotka meillä on Yhdysvalloissa käsittelylaitoksessa ja vähittäiskaupan tasolla .
Mitä Yhdysvaltain tarkastajat tekevät selvittääkseen, onko kiinalainen kana turvallista?
Yhdysvaltain maatalousministeriö Elintarviketurvallisuuden tarkastuspalvelu on vastuussa siitä, onko muissa maissa lihaa ja siipikarjaa koskevia suojatoimenpiteitä, jotka vastaavat meitä. Kiinalaiset siipikarjanjalostuslaitokset eivät voi lähettää kypsennettyä siipikarjaa Yhdysvaltoihin, elleivät ne täytä tätä testiä.
Kun USDA on hyväksynyt ulkomaisen ohjelman, elintarviketurvallisuuden tarkastuspalvelu luottaa kyseisen maan hallitukseen varmentamaan, että sen laitokset ovat kelvollisia, ja tarkastaa vientiä harjoittavat laitokset säännöllisesti. Elintarviketurvallisuuden tarkastuspalvelu suorittaa laitosten tarkastuksia paikan päällä vähintään vuosittain varmistaakseen, että ne täyttävät edelleen vaaditut standardit. On mielenkiintoista nähdä, onko Yhdysvaltain kansallinen jäännösohjelma mukana näissä tarkastuksissa. 
Lihan kysyntä Kiinassa kasvaa yhdessä tulojen kanssa. Yhdysvaltain naudanlihan tuottajat ovat innokkaita vientiin Kiinaan.USDA
Missä Kiinassa valmistettu kana näkyy Yhdysvaltain markkinoilla?
Tämä on miljoonan dollarin kysymys. Kypsennettyä siipikarjaa pidetään jalostettuna elintarvikkeena, joten se ei kuulu alkuperämaan merkintävaatimukset joka koskisi raakaa kanaa. Tämä tarkoittaa sitä, että yhdysvaltalaiset kuluttajat eivät tiedä käyttävänsä Kiinassa kasvatettua ja jalostettua kanaa. Ravintolat eivät myöskään kuulu alkuperämaan merkintöihin, joten kypsennetty siipikarja voidaan myydä ravintoloille ilman kuluttajien tietämystä. Ensimmäinen kiinalainen viejä ei määritellyt tuotemerkkiä että sen kypsennettyä kanaa myydään.
Keskeinen kysymys on kustannuskilpailukyky. Jos Kiina pystyy myymään kypsennettyä siipikarjaa kilpailukykyiseen hintaan, todennäköisesti sille on Yhdysvaltojen markkinat. Tässä vaiheessa Kiinan siipikarjateollisuus ei kuitenkaan ole niin integroitunut (eli järjestetty niin, että yksi yritys omistaa kasvatuslintuja, hautomoita, kasvavia maatiloja ja jalostuslaitoksia) tai teknisesti edistynyt kuin Yhdysvaltain siipikarjateollisuus. Lyhyellä aikavälillä tämä vaikeuttaa Kiinan kilpailemista yhdysvaltalaisen siipikarja-alan kanssa millään tuntuvalla tasolla, vaikka Kiinan työvoimakustannukset ovatkin alhaisemmat.
Maurice Pitesky on luennoitsija ja apulaisasiantuntija osuuskunnan laajennuksessa Kalifornian yliopisto, Davis . Tämä artikkeli julkaistiin alun perin Keskustelu . Lue alkuperäinen artikkeli .
