Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa Putin julisti sodan meille
Olet kuullut Sushi Nakazawa Legendaarinen alkuperä, vaikka et uskoisi. Muutama vuosi sitten pieni dokumenttielokuva Jiro unelmia sushista sytytti intohimon katsojien sydämeen, jota he eivät ehkä olleet odottaneet ennen pelin painamista. Lähes kaikki rakastavat sushia, mutta melkein kukaan ei ollut nähnyt sushia valmistettuna näin: epätoivoisesti rakastavasti ja huolellisesti, puristettu operatiivisesti ja käännetty tukevaan kämmeneen luomaan jotain lähellä kulinaarista täydellisyyttä.
Kokki Daisuke Nakazawa on kulkenut pitkän matkan kulinaarimestari Jiro Onon oppisopimuskoulutuksesta, ja se oli ilmeistä, kun pysähdyin hänen nimiravintolaansa viime viikolla hienolle lounaalle. Tunnin pituinen sinfonia täydellisesti renderoidusta kalasta ja riisistä sekä lukemattomista koristeista erotettiin kaviaarilla, kuten myös jazzklubia herättävällä sirisevällä taustalla. Istuin ehdottomasti New Yorkissa, mutta makuhermoni kuljetettiin utopiaan. Nakazawa käytti kiireisestä aikataulustaan aikaa puhua Bragancaille viime viikolla siitä, kuinka hän mukautti tiukan koulutuksensa parhaiten amerikkalaiselle yleisölle.
Kuinka Sushi Nakazawa on kehittynyt sen avaamisen jälkeen kuusi vuotta sitten?
Kyllä, lokakuussa 2013. Joten parin ensimmäisen kuukauden ajan yritin olla perinteisempi, mutta muutin mieleni. Amerikkalaisten tuotteiden ja japanilaisten tuotteiden välillä yritän löytää keskitie ja pitää silti mieleni asiakkaiden muuttuvassa päivittäin. Yritän sopeutua joka vuosi. Elokuussa 2014 keskityin suuresti japanilaiseen kitalaan ja muutin sen sitten vähitellen amerikkalaiseen kitalaan. Japanissa kaikki keskittyvät ruokaan, mutta opin, että Yhdysvalloissa keskityn enemmän kokemukseen ja sopeutun myös illallisen syömiseen tai lounasaikaan.
Onko japanilaisessa keittiössä jotain, mitä amerikkalaiset ovat kieltäytyneet hyväksymästä?
Saattaa olla joitain mielestäni hyviä asioita, mutta jotkut ihmiset eivät vain pidä niistä. Minun täytyy muuttaa mieleni. Amerikkalaiset ruokailijat haluavat aina koko kokemuksen, ja Japanissa keskityn vain hyvään makuun. Tämä on iso muutos minulle.
Joten, pohjimmiltaan sinun on pitänyt muuttaa joitain asioita strategiassasi tinkimättä laadusta?
Joka päivä ja joka ilta ravintolassa näen vieraiden kasvot. Ihmiset eivät valittaa minulle, mutta saan selville mitä he tuntevat silmistä tai kasvoista. Heidän tunteensa. He haluavat enemmän, he eivät pidä tietystä kalasta, sellaisista. Olen joutunut muuttamaan asioita vähitellen päivä päivältä. Olemme lisänneet tryffeleitä ja wagyu-naudanlihaa ja kaviaaria, sellaisia asioita, joita en ole koskaan ennen ajatellut.
On hauskaa, kun ajattelet vaiheita, jotka sinun on tehtävä yhdistääksesi amerikkalaisen maksimalismin ja minimalistisen japanilaisen sushin. Mitä mieltä olet tätä varten Sushi Nakazawan sijaintia koskevasta kiistasta Trump-hotellissa DC: ssä?
Minulla ei periaatteessa ole minkäänlaista äänioikeutta. En voi tehdä sitä, äänestää vaaleissa. Olen vain ulkomaalainen, mutta haluan vain sanoa, että minulla ei ole yhteyttä Trumpiin. Se ei ole kumppani, liike. Trump International Hotel on yksi [korkeimmista] hotelleista Yhdysvalloissa. Mutta minulle se ei ole minun asiani.
Tämä haastattelu on tiivistetty kevyesti ja sitä on muokattu selkeyden vuoksi.
